[發明專利]富里酸在釀造制曲階段作為激活劑的應用

在審

• 申請號: 201611265465.5
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106579303A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 趙金梁;趙發
• 申請（專利權）人: 天津替代醫學科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L11/00
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司12211
• 代理人: 張會雪

1.富里酸在釀造制曲階段作為激活劑的應用。

2.根據權利要求1所述的富里酸在釀造制曲階段作為激活劑的應用，其特征在于：所述富里酸的添加量為釀造原料添加量的0.1％-0.3％。

3.一種使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，該方法包括如下步驟：

(1)原料的準備：原料包括蛋白質原料和淀粉質原料，將蛋白質原料和淀粉質原料混合得到混合原料；

(2)制曲：將混合原料與種曲混合后，進行制曲，得到成曲，所述種曲為米曲霉；

(3)發酵：將成曲與鹽水混合后進行發酵，得到醬醅；

(4)后處理：將醬醅進行細化，出油得到醬油，剩余的醬渣為發酵醬。

其中，混合原料與種曲混合后加入富里酸，所述富里酸的加入量為混合原料的0.1％-0.3％。

4.根據權利要求3所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：所述步驟(1)中，所述蛋白質原料選自大豆、大豆粕、蠶豆、蠶豆粕、黑豆和豌豆中的一種或兩種以上，所述淀粉質原料選自小麥、大麥、麥麩、小米、玉米中的一種或兩種以上。

5.根據權利要求3或4所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：所述步驟(1)為，將蛋白質原料和水按重量比為1:1～2進行混合，然后將混合蛋白質原料與生或熟的淀粉質原料按1:0.6-0.8的重量比進行混合得到混合原料。

6.根據權利要求3或4所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：所述步驟(1)為，將蛋白質原料和水按重量比為1:1～2進行混合，然后倒入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮壓力為1.0MPa-1.2MPa，蒸煮時間為30-50分鐘得到熟蛋白質原料；然后將熟蛋白質原料與生或熟的淀粉質原料按1:0.6-0.8的重量比進行混合得到混合原料。

7.根據權利要求3所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)為，待混合原料冷卻至35℃以下，接種米曲霉，攪拌均勻，米曲霉的接種量為混合原料的0.2wt％-0.4wt％，然后加入富里酸，攪拌均勻得到曲料，富里酸的加入量為混合原料的0.1wt％-0.3wt％，然后將曲料送入曲房中進行通風制曲，濕度控制在40-55％，濕度控制25-33℃，當成曲水分在29wt％～38wt％時，結束制曲，得到成曲。

8.根據權利要求7所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：富里酸加入過程中，將富里酸分兩次進行添加，每次添加的富里酸質量相等。

9.根據權利要求3所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法，其特征在于：步驟(3)為將成曲與鹽水按1:2.0-2.5的重量比加入發酵罐中，充分混合均勻，發酵周期為3-5個月，得到醬醅。

10.權利要求3-9任一項所述的使用富里酸的醬油和/或發酵醬釀造方法所制得的醬油和/或發酵醬。