[發明專利]銀耳雜多糖及其提取物的新用途及含其的制品

有效

• 申請號: 201611264599.5
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN107019015B
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 駱峰;張桉;周自華;楊海延
• 申請（專利權）人: 上海輝文生物技術股份有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/18;A21D2/26
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;沈佳麗

1.一種銀耳雜多糖及其提取物在面包加工中的應用，其特征在于，

所述銀耳雜多糖的結構為以α-(1-3)甘露糖為主鏈，所述銀耳雜多糖主要由重量百分比為70%-93%的中性總糖、6%-28%的葡萄糖醛酸和0.1%-3%的結合蛋白組成；所述銀耳雜多糖的平均分子量為85-160萬道爾頓，其中分子量大于6000道爾頓的占90wt%以上；

所述提取物包括重量百分比為80%-98%的所述的銀耳雜多糖，0.1%-3.3%的游離蛋白及0.5%-8%的灰分；所述提取物的平均分子量為75-140萬道爾頓，其中分子量大于6000道爾頓的占75wt%-98wt%；

在使用銀耳雜多糖及其提取物時，所述銀耳雜多糖及其提取物的用量為面包中面粉重量的0.05%。

2.一種銀耳雜多糖及其提取物在冷凍面團中的應用，其特征在于，

所述銀耳雜多糖的結構為以α-(1-3)甘露糖為主鏈，所述銀耳雜多糖主要由重量百分比為70%-93%的中性總糖、6%-28%的葡萄糖醛酸和0.1%-3%的結合蛋白組成；所述銀耳雜多糖的平均分子量為85-160萬道爾頓，其中分子量大于6000道爾頓的占90wt%以上；

所述提取物包括重量百分比為80%-98%的所述的銀耳雜多糖，0.1%-3.3%的游離蛋白及0.5%-8%的灰分；所述提取物的平均分子量為75-140萬道爾頓，其中分子量大于6000道爾頓的占75wt%-98wt%。

3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，在使用銀耳雜多糖及其提取物時，所述銀耳雜多糖及其提取物的用量為冷凍面團中面粉重量的0.001%~0.5%。

4.一種面包，其特征在于，其含有如權利要求1中所述的銀耳雜多糖及其提取物，所述面包中，所述銀耳雜多糖及其提取物的含量為面包中面粉重量的0.05%。

5.如權利要求4所述的面包，其特征在于，所述面包由原料制備而得，所述面包中的原料組分至少包括銀耳雜多糖及其提取物、面粉、干酵母、鹽和水。

6.如權利要求5所述的面包，其特征在于，所述面包中的原料組分還包括糖和油脂；

和/或，所述面粉為高筋面粉。

7.如權利要求6所述的面包，其特征在于，當所述面包中的原料組分還包括油脂時，所述油脂為黃油、人造奶油、起酥油、豬油和植物油中的一種或多種。

8.如權利要求5所述的面包，其特征在于，以100重量份面粉計，所述面包至少包括如下原料組分：銀耳雜多糖及其提取物0.05份、面粉100份、糖0-25份、干酵母0.8-2份、鹽0.5-2份、油脂0-15份和水50-80份。

9.一種冷凍面團，其特征在于，其含有如權利要求2中所述的銀耳雜多糖及其提取物；所述冷凍面團的溫度為-35℃~-18℃。

10.如權利要求9所述的冷凍面團，其特征在于，所述冷凍面團中，所述銀耳雜多糖及其提取物的含量為冷凍面團中面粉重量的0.001%~0.5%。

11.如權利要求9或10所述的冷凍面團，其特征在于，所述冷凍面團由原料制備而得，所述冷凍面團中的原料組分至少包括銀耳雜多糖及其提取物、面粉、干酵母、鹽和水。

12.如權利要求11所述的冷凍面團，其特征在于，所述冷凍面團中的原料組分還包括糖和油脂；

和/或，所述面粉為高筋面粉。

13.如權利要求12所述的冷凍面團，其特征在于，當所述冷凍面團中的原料組分還包括油脂時，所述油脂為黃油、人造奶油、起酥油、豬油和植物油中的一種或多種。