[發(fā)明專利]一種飄香醬牛肉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611263647.9 | 申請日： | 2016-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN106616443A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王勇 | 申請（專利權）人： | 安徽省家鄉(xiāng)食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233700 安徽省蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 飄香 牛肉 制備 方法 | ||
1.一種飄香醬牛肉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：
（1）將牛肉切成重量為400-500g的肉塊，每個肉塊中注射腌制液50-60g，再將其放入腌制液中浸泡30-40min，其中腌制液由以下重量份的組分制成：赤茯苓19-22份、太子參10-15份、靈香草12-14份、海參16-18份、食鹽30-40份、水250-300份；
（2）將浸泡后的牛肉滾揉100-120min，滾揉后的溫度控制在5-7℃，滾揉80min后，向其中加入牛肉總重0.006-0.008倍重的碳酸鈉和卡拉膠的混合粉末，其中碳酸鈉和卡拉膠的質(zhì)量比為1:1；
（3）用料包熬制料水，每千克料水中添加100-120mg的紅曲紅色素，將滾揉后的牛肉塊放入料水中進行鹵煮；
（4）將鹵煮后的牛肉塊進行真空包裝，殺菌后制得成品。
2.根據(jù)權利要求1中所述的一種飄香醬牛肉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中的腌制液采用以下方法制成：將赤茯苓、太子參、靈香草、海參放入水中，采用中火煎煮3-4小時后，過濾得濾液，向濾液中加入食鹽，制得腌制液。
3.根據(jù)權利要求1或2中所述的一種飄香醬牛肉的制備方法，其特征在于，牛肉在腌制液中時，采用超聲處理，其中超聲波的頻率為30-35kHz。
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