[發(fā)明專利]一種酸菜牛肉的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611261343.9
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616441A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省家鄉(xiāng)食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選擇牛肉切片，在腌漬料中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、桂花17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；

（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、胡蘿卜汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；

（3）將步驟（2）得到的肉油炸10-15s，然后取出后冷卻、備用；

（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.4-0.5%的食鹽、0.2-0.3%的醬油、0.2-0.4%的蜂蜜，得到湯料；

（5）將酸菜在溫度為35-40℃、質(zhì)量濃度為6-8%的鹽水中浸泡45-50分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4-6%；

（6）將處理好的酸菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在酸菜上，撒上湯料，再在上面覆蓋一層3-5cm厚的酸菜，蒸20-30min，得到酸菜牛肉。

2.如權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中酸菜、牛肉和湯料的重量為3:2:4。

3.如權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，牛肉片的厚度為2-3mm。