[發明專利]一種鴨血腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611260154.X
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106690100A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 胡奎;曹全樂;李建欣;任紅星
• 申請（專利權）人: 河南華英櫻桃谷食品有限公司;河南華英生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙)11458
• 代理人: 韓劍偉

1.一種鴨血腸的制備方法，其特征在于，經過：S1.鴨血收集；S2.精確過濾；S3.調配；S4.灌裝打卡；S5.殺菌；后制得所述鴨血腸。

2.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，步驟S1所述鴨血收集的方法包括：首先，收集鴨血：收集過程中，使用10-50目的篩網對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加抗凝劑溶液；所述抗凝劑溶液的添加量為鴨血質量的5%-10%；所述抗凝劑溶液的質量百分濃度為2-10%；最后，將收集得到的鴨血在低于20℃的環境中，在120min內轉移至儲存罐中待用。

3.根據權利要求2所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，所述儲存罐內的溫度為0-15℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間低于48小時。

4.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，步驟S2所述精確過濾的方法包括：將步驟S1收集得到的鴨血在低于20℃的環境中，使用60-120目的篩網進行過濾。

5.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，步驟S3所述調配的方法包括：在不超過20℃的環境中，首先，將步驟S2所得鴨血置于攪拌機或均質機中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態下，向鴨血中按照質量比，鴨血：清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態下，向鴨血水中添加食用鹽和增稠劑，添加完畢后繼續攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質量的0.2-0.8%；所述增稠劑的添加量為鴨血水質量的0.05-0.15%。

6.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，步驟S4所述灌裝打卡的方法包括：在不超過20℃的環境中，首先，將步驟S3所得鴨血水與凝固劑溶液灌裝注入經過預處理的腸衣中；然后，將灌裝完畢的腸衣打卡封口，得到鴨血腸；最后，將得到鴨血腸直立放置10-180分鐘。

7.根據權利要求6所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，所述凝固劑溶液的添加量為鴨血水質量的5-10%，所述凝固劑溶液的質量百分比濃度為0.4-1.0%。

8.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，步驟S5所述殺菌的方法包括：

將步驟S4所得鴨血腸洗凈后放入殺菌裝置中；

在表壓0.10-0.25MPa的壓力下，將鴨血腸置于100-130℃的蒸汽環境中30-90分鐘，進行高溫殺菌；

在2小時內將高溫殺菌完畢的鴨血腸降溫至20℃以下，完成殺菌操作。

9.根據權利要求1所述鴨血腸的制備方法，其特征在于，所述制得的鴨血腸在離地5-20cm、離墻≥15cm、溫度低于15℃的環境中儲存。

10.一種鴨血腸，其特征在于，使用權利要求1-8任意一項所述鴨血腸的制備方法制備得到，所得鴨血腸的蛋白質含量≥4.0g/100g、水含量≤94%、菌落總數≤1000cfu/g。