[發明專利]一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法

在審

• 申請號: 201611258684.0
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106578275A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 袁士光;牛超峰;魏本強;王化林
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法。

背景技術

夏威夷果是一種原產于澳洲的樹生堅果，也稱澳洲堅果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果營養成分極其豐富,其含油量高達60～80％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”之稱的美味食品。

夏威夷果的主要保健價值為：①治療皮膚疾病、抗輻射：夏威夷果油含有大量葉綠素，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合，還有助于營養和美化皮膚，減少皺紋的產生。夏威夷果油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。由于夏威夷果油含有多酚和脂多糖成分，所以還有防輻射的功能。②預防風濕性關節炎：夏威夷果油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑制物的作用”，人體攝入飽和脂肪酸后，它們分解產生促進炎癥的荷爾蒙；而當人體攝入夏威夷果中的不飽和脂肪酸，它們將分解產生抑制炎癥的荷爾蒙，因此長期食用夏威夷果可以預防風濕性關節炎③抗癌：夏威夷果油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率，夏威夷果油的保護作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關，它們彼此協同作用，增強了保護效應。④預防動脈粥樣硬化、心血管疾病：夏威夷果油這種單不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時還可以降低血液中LDL膽固醇(壞膽固醇)的含量，同時又能維持甚至增加HDL膽固醇的含量。

隨著人們生活水平的提高，夏威夷果已成為人們日常生活的常見零食。但是，目前市面上的夏威夷果仁口感單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，控制殺青和烘制的溫度，使果仁更好入味；裹上巧克力和椰蓉，口感豐富。

本發明提供的一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，包括以下步驟：

1)將清洗后夏威夷果仁殺青；

2)殺青后的夏威夷果仁置于調味粉中，入味；

3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷卻；

4)裹巧克力后定型；

5)裹椰蓉后定型；

6)低溫凝固定型，即可。

進一步的，步驟1)之前先挑選夏威夷果仁，去除碎仁和雜質；

步驟1)中所述清洗是指在在清水中攪拌清洗，目的是去除夏威夷果仁表面黏附的夏威夷果殼內皮及灰塵雜質，便于巧克力黏附。但是，切勿劇烈攪拌產生碎仁，保持夏威夷果仁的完整。

步驟1)中所述殺青是指在溫度72-80℃下殺青1.5-2h；目的是為了夏威夷果仁水分含量，方便更好的入味；若采用高溫短時殺青會導致夏威夷果仁易發黃，影響外觀；

步驟2)中入味過程具體為：按照重量份，將水100-110份、食用鹽10-12份、白砂糖12-14份、糖漿2-3份、蜂蜜1-2份、香蘭素0.2-0.3份和乙基麥芽酚0.1-0.3份攪拌溶解后，加入夏威夷果仁50-70份，攪拌入味2-3min；

步驟3)所述烘制，具體為：

將入味后的夏威夷果仁置于烘房內烘制，夏威夷果仁鋪層高度約6-8cm，初始溫度控制在90-100℃，時間2-2.5h，期間每隔0.5h晃動烤盤一次，后調整烘制溫度為67-75℃，烘制時長8-10h，鋪層高度控制在6-8cm；

步驟3)中烘制后，冷卻至25℃。

進一步的，步驟3)烘制之后挑選整粒夏威夷果仁，去除碎仁及半顆粒果仁；

步驟4)具體為：將夏威夷果仁置于巧克力液中，攪拌使夏威夷果仁表面均勻黏附一層巧克力，然后，吹8-13℃冷風，時長1-2min，使巧克力在夏威夷果仁表面定型。

進一步的，步驟4)中夏威夷果仁與白巧克力的重量比為：50-70：15-20。

進一步的，步驟4)中巧克力液制備方法為：于70℃-90℃水浴加熱使巧克力融化；高溫融化速度快，但會導致巧克力糊化，接觸面產生焦糊味，因此，采用水浴加熱的方法。

優選的，所述巧克力可可脂含量要求40％-60％；優選為白巧克力。

進一步的，步驟5)具體為：將椰蓉與裹著巧克力的夏威夷果仁混合，裹上椰蓉后，置于糖衣機轉動，定型。

進一步的，夏威夷果仁與椰蓉的重量比為：50-70：20-25。

步驟5)中置于糖衣機轉動具體為：在轉速30-40r/min下轉動3-5min；使椰蓉巧克力夏威夷果仁自身轉動產品呈球狀，而且可以使表面未黏附的椰蓉脫落，方便二次利用；

步驟6)低溫凝固定型具體為：于8-10℃低溫環境中靜置1.5-2h。