[發(fā)明專利]一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611258684.0
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106578275A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁士光;牛超峰;魏本強;王化林
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

1.一種椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

1)將清洗后夏威夷果仁殺青；

2)殺青后的夏威夷果仁置于調(diào)味粉中，入味；

3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷卻；

4)裹巧克力后定型；

5)裹椰蓉后定型；

6)低溫凝固定型，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟1)中所述殺青是指在溫度72-80℃下殺青1.5-2h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟2)中入味過程具體為：按照重量份，將水100-110份、食用鹽10-12份、白砂糖12-14份、糖漿2-3份、蜂蜜1-2份、香蘭素0.2-0.3份和乙基麥芽酚0.1-0.3份攪拌溶解后，加入夏威夷果仁50-70份，攪拌入味2-3min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟3)所述烘制，具體為：

將入味后的夏威夷果仁置于烘房內(nèi)烘制，夏威夷果仁鋪層高度約6-8cm，初始溫度控制在90-100℃，時間2-2.5h，期間每隔0.5h晃動烤盤一次，后調(diào)整烘制溫度為67-75℃，烘制時長8-10h，鋪層高度控制在6-8cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟4)具體為：將夏威夷果仁置于巧克力液中，攪拌使夏威夷果仁表面均勻黏附一層巧克力，然后，吹8-13℃冷風(fēng)，時長1-2min，使巧克力在夏威夷果仁表面定型。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟4)中夏威夷果仁與白巧克力的重量比為：50-70：15-20。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟5)具體為：將椰蓉與裹著巧克力的夏威夷果仁混合，裹上椰蓉后，置于糖衣機轉(zhuǎn)動，定型。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，夏威夷果仁與椰蓉的重量比為：50-70：20-25。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟5)中置于糖衣機轉(zhuǎn)動具體為：在轉(zhuǎn)速30-40r/min下轉(zhuǎn)動3-5min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步驟6)低溫凝固定型具體為：于8-10℃低溫環(huán)境中靜置1.5-2h。