[發明專利]一種梅占紅茶的制備方法

有效

• 申請號: 201611258179.6
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106615302B
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 羅來輝
• 申請（專利權）人: 羅來輝
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 羅振國

本發明公開了一種梅占紅茶的制備方法，屬于紅茶制備技術領域，其技術要點包括下述步驟：(1)選材；(2)萎調；(3)揉捻，采用揉捻機對原料先空揉3?4分鐘，然后再加壓揉捻10?12分鐘；(4)解塊；(5)發酵，將解塊后的原料鋪在發酵房內，房內溫度保持在25℃?28℃，相對濕度94％以上，發酵時間為6?12小時；(6)干燥，將發酵好的茶坯原料采用炒茶機在280℃?320℃環境下炒9?12分鐘，然后在80℃?120℃環境下烘烤8?10小時；(7)將干燥后的茶葉依序進行分級、拼配、包裝，得梅占紅茶。本發明旨在提供一種工藝科學，操作方便，能有效去除梅占茶葉苦澀味的梅占紅茶的制備方法；用于第占紅茶的制備。

技術領域

本發明涉及一種茶葉制備方法，更具體地說，尤其涉及一種梅占紅茶的制備方法。

背景技術

梅占是一種茶樹的名稱，又名大葉梅占，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅占植株較高大，樹姿直立，主干較明顯，老樅梅占高者可達1.6米，冠1.1米,分枝頗盛，只略低于水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。梅占的原產地是福建省安溪縣蘆田鎮三洋村，已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區，臺灣省有引種。20世紀60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區有引種栽培。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13004－1985。

梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易于硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類。制烏龍茶香味獨特，品質較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢。

梅占春茶一芽二葉干樣約合氨基酸3.6％、茶多酚27.5％、兒茶素總量18.1％、咖啡堿4.4％。梅占生長適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類，她不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨特，品質較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。

梅占茶由于茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿含量較其他茶類較高，對制作技術要求高，否則苦澀味較重。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種工藝科學，操作方便，能有效去除梅占茶葉苦澀味的梅占紅茶的制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種梅占紅茶的制備方法，該方法包括下述步驟：

(1)選材，選擇當天從梅占茶樹上采摘的離體鮮葉作為原料；

(2)萎調，采用萎凋槽萎凋原料，溫度20℃-30℃，萎凋時間7-15小時；

(3)揉捻，采用揉捻機對原料先空揉3-4分鐘，然后再加壓揉捻10-12分鐘；

(4)解塊，采用解塊機對揉捻后打結成團的原料進行解塊；

(5)發酵，將解塊后的原料鋪在發酵房內，鋪設厚度為6-10厘米，房內溫度保持在25℃-28℃，相對濕度94％以上，發酵時間為6-12小時，發酵過程每隔2小時翻動一次原料；

(6)干燥，將發酵好的茶坯原料采用炒茶機在280℃-320℃環境下炒9-12分鐘，然后在80℃-120℃環境下烘烤8-10小時；

(7)將干燥后的茶葉依序進行分級、拼配、包裝，得梅占紅茶。

上述的一種梅占紅茶的制備方法中，步驟(1)所述離體鮮葉為梅占茶一芽二葉或一芽三葉。