[發明專利]一種含米糠纖維營養大米及制備方法

在審

• 申請號: 201611257707.6
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616285A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 桑文凡
• 申請（專利權）人: 定遠縣文凡米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/21;A23L19/00;A23L33/16;A23L5/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉?；?/td>

技術領域

本發明涉及營養大米技術領域，尤其涉及一種含米糠纖維營養大米及制備方法。

背景技術

大米是由稻谷加工而成的。稻谷去殼后即為糙米。稻谷的外層至內層依次是皮層、糊粉層、胚乳、胚。皮層和糊粉層一起稱為糠層，碾米時除去糠層和胚芽即為精白米。在大米的加工過程中，損失了較多的營養素，碾削越多，大米精度越高，營養損失越大。隨著生活水平的提高，人們對于功能性營養大米的需求越來越大，但因營養大米的價格較普通大米價格高很多，降低了營養大米的市場競爭力，并進一步限制了營養大米的市場需求。

米糠是大米加工的副產品，常常被廢棄或簡單的作為飼料添加劑，我國米糠資源非常豐富，年產米糠約1000萬。米糠含有稻米中64％的重要營養成分以及90％以上的人體必需元素，對人體具有重要的營養及保健功能。將米糠再利用，研制一種富含米糠營養成分的營養大米有利于糧食產業的可持續發展。

發明內容

本發明提出了一種含米糠纖維營養大米及制備方法，通過微波粉碎和發酵酶解改性脫脂米糠，提高了米糠中可溶性膳食纖維的含量，與大米搭配食用，提高了大米的營養價值和米糠的經濟價值，變廢為寶，制備方法簡單易控，降低生產成本，有利于了營養大米的市場化、規?；?。

本發明提出的一種含米糠纖維營養大米，其原料按重量份包括：大米60～80份、玉米粒20～30份、薏米10～20份、改性脫脂米糠纖維20～30份、小麥10～15份、富鉻酵母1～3份、蔬菜粉3～8份、粘合劑2～4份；

改性脫脂米糠纖維采用如下步驟制得：將脫脂米糠超微粉碎，過80～150目篩，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調節pH，加入纖維素酶，混和均勻，加熱至50～60℃，振蕩進行酶解反應，加熱至90～100℃保溫5～15min滅酶，得到混合物，在混合物中加入3～5倍混合物體積的乙醇，靜置10～14h，抽濾，取濾渣烘干得到改性脫脂米糠纖維。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調節pH至4～5。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調節pH至4.5。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，加熱方式為水浴加熱。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，酶解反應時間為3～5h。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，酶解反應時間為4h。

優選地，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，過100目篩。

優選地，改性脫脂米糠纖維中可溶性纖維含量為6.5～7.4wt％。

優選地，粘合劑為明膠、果膠、玉米醇溶蛋白中的一種或兩種以上混合物。

優選地，粘合劑為玉米醇溶蛋白。

優選地，蔬菜粉原料包括芹菜、香菇、薺菜、苦瓜中的一種或兩種以上混合物；制備方法為：將蔬菜粉原料洗凈瀝干，進行真空速凍脫水，粉碎，過篩得到蔬菜粉。

優選地，其原料按重量份包括：大米70份、玉米粒25份、薏米15份、改性脫脂米糠纖維25份、小麥13份、富鉻酵母2份、蔬菜粉6份、粘合劑3份。

優選地，改性脫脂米糠纖維采用如下步驟制得：將脫脂米糠進行超微粉碎，過篩，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調節pH，加入纖維素酶，混和均勻，加熱至55℃，振蕩進行酶解反應，加熱至95℃保溫10min滅酶，得到混合物，加入4倍混合物體積的乙醇，靜置12h，抽濾，取濾渣烘干得到改性脫脂米糠纖維。

本發明提出的一種含米糠纖維營養大米的制備方法，包括如下步驟：

S1、按比例稱取原料，粉碎，過80～100目篩得到混合粉末，加入去離子水，混合粉末和去離子水重量比為1：1～2，攪拌均勻得到混合物料；

S2、將混合物料在微波條件下糊化，微波功率為900～1000W，微波時間為15-25s，得到糊化物料，將糊化物料汽蒸1～2min得到熟化物料；

S3、將S2得到的熟化物料送入擠壓機中，在95～105℃下擠壓2～3min，切割成型得到粗顆粒；

S4、將粗顆粒置于溫度為75～85℃、相對濕度為80～90％的條件下老化2～4h，在35～55℃的條件下干燥0.5～1h，拋光得到含米糠纖維營養大米。

優選地，在S2中，蒸汽壓力為0.5～0.6MPa。

優選地，S1中，按比例稱取原料，粉碎，過90目篩得到混合粉末，加入去離子水，混合粉末和去離子水重量比為1：1.5，攪拌均勻得到混合物料。