[發(fā)明專利]一種含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611257707.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616285A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 桑文凡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 定遠(yuǎn)縣文凡米業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/21;A23L19/00;A23L33/16;A23L5/10
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

1.一種含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，其原料按重量份包括：大米60～80份、玉米粒20～30份、薏米10～20份、改性脫脂米糠纖維20～30份、小麥10～15份、富鉻酵母1～3份、蔬菜粉3～8份、粘合劑2～4份；

改性脫脂米糠纖維采用如下步驟制得：將脫脂米糠超微粉碎，過(guò)80～150目篩，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH，加入纖維素酶，混和均勻，加熱至50～60℃，振蕩進(jìn)行酶解反應(yīng)，加熱至90～100℃保溫5～15min滅酶，得到混合物，在混合物中加入3～5倍混合物體積的乙醇，靜置10～14h，抽濾，取濾渣烘干得到改性脫脂米糠纖維。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH至4～5；在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH至4.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，在改性脫脂米糠纖維制備步驟中，酶解反應(yīng)時(shí)間為3～5h；優(yōu)選地，酶解反應(yīng)時(shí)間為4h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，改性脫脂米糠纖維中可溶性纖維含量為6.5～7.4wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，粘合劑為明膠、果膠、玉米醇溶蛋白中的一種或兩種以上混合物；優(yōu)選地，粘合劑為玉米醇溶蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，蔬菜粉原料包括芹菜、香菇、薺菜、苦瓜中的一種或兩種以上混合物；制備方法為：將蔬菜粉原料洗凈瀝干，進(jìn)行真空速凍脫水，粉碎，過(guò)篩得到蔬菜粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，其原料按重量份包括：大米70份、玉米粒25份、薏米15份、改性脫脂米糠纖維25份、小麥13份、富鉻酵母2份、蔬菜粉6份、粘合劑3份。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米，其特征在于，改性脫脂米糠纖維采用如下步驟制得：將脫脂米糠進(jìn)行超微粉碎，過(guò)篩，加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH，加入纖維素酶，混和均勻，加熱至55℃，振蕩進(jìn)行酶解反應(yīng)，加熱至95℃保溫10min滅酶，得到混合物，加入4倍混合物體積的乙醇，靜置12h，抽濾，取濾渣烘干得到改性脫脂米糠纖維。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按比例稱取原料，粉碎，過(guò)80～100目篩得到混合粉末，加入去離子水，混合粉末和去離子水重量比為1：1～2，攪拌均勻得到混合物料；

S2、將混合物料在微波條件下糊化，微波功率為900～1000W，微波時(shí)間為15-25s，得到糊化物料，將糊化物料汽蒸1～2min得到熟化物料；

S3、將S2得到的熟化物料送入擠壓機(jī)中，在95～105℃下擠壓2～3min，切割成型得到粗顆粒；

S4、將粗顆粒置于溫度為75～85℃、相對(duì)濕度為80～90％的條件下老化2～4h，在35～55℃的條件下干燥0.5～1h，拋光得到含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的含米糠纖維營(yíng)養(yǎng)大米的制備方法，其特征在于，在S2中，蒸汽壓力為0.5～0.6MPa。