[發明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611257354.X
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN108260703A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 張來在;苗潔;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明公開了冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品包括：麥芽糖醇液、全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、椰子油、刺槐豆膠、單甘脂以及阿斯巴甜。本發明的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。

然而，目前冷凍飲品及其制備方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發明的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

現有的冷凍飲品通常含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質。但是，其無法滿足糖尿病人和肥胖病人的需求，且其抗融化性較低，易析晶。

有鑒于此，發明人發現，以糖醇替代糖類物質，賦予冷凍飲品甜味的同時，還可以滿足糖尿病人和肥胖病人的需求。進一步地，發明人發現，不同種類糖醇顯著影響冷凍飲品的風味口感及穩定性。經過深入研究發現，以麥芽糖醇液替代糖類物質，使得冷凍飲品具有極佳的風味口感及較強的穩定性。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品包括：麥芽糖醇液、全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、椰子油、刺槐豆膠、單甘脂以及阿斯巴甜。

發明人發現，以糖醇替代糖類物質，賦予冷凍飲品甜味同時，還可以滿足糖尿病人和肥胖病人的需求。進一步地，發明人發現，不同種類糖醇顯著影響冷凍飲品的風味口感及穩定性。發明人意外地發現，以麥芽糖醇液替代糖類物質，能夠滿足產品口感及糖尿病人和肥胖病人的需求。此外，麥芽糖醇液具有乳化穩定性，具有一定粘稠度，可用作代穩定劑效果，減少穩定劑用量，同時還能夠提高攪打凝凍性，且抗融性強，起到延長保存期效果。再者，麥芽糖醇液不易結晶，使得冷凍飲品在低溫條件下不易析晶，口感細膩。

另外，發明人發現，穩定劑的種類會顯著影響冷凍飲品的口感及穩定性。進而，發明人經過大量實驗發現，以刺槐豆膠和單甘脂進行復配，能夠在保證冷凍飲品具有較強穩定性的同時，賦予其極佳的口感。然而，其他穩定劑的效果不佳。

此外，全脂奶粉、脫脂奶粉添加提供了乳蛋白，乳蛋白具有表面活性，在均質過程中易吸附于脂肪球的界面，提高乳狀液的穩定性，有助于提高持水能力，能使料液體系穩定；同時賦予冰淇淋香濃口感風味。稀奶油和無水奶油的添加提供了大量的乳脂肪，賦予冷凍飲品滑潤的質構。

由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，基于所述冷凍飲品的總質量，所述冷凍飲品包括：200～250質量％的麥芽糖醇液；60～90質量％的全脂乳粉；50～80質量％的脫脂乳粉；100～150質量％的稀奶油；10～50質量％的無水奶油；10～50質量％的椰子油；1～2質量％的刺槐豆膠；1～2質量％的單甘脂；30～60質量％的阿斯巴甜；以及余量的水。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述麥芽糖醇液中固形物含量不小于69質量％，麥芽糖醇含量不小于50質量％，山梨糖醇含量不大于8質量％。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或較強的穩定性。