[發明專利]基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法

有效

• 申請號: 201611255768.9
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106832343B
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 潘錦鋒;劉洋;郝若伊;夏儷寧;賈慧;李琦;董秀萍
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: C08J3/075
• 分類號: C08J3/075;C08K5/1545;C08K5/134;C08K5/13;C08L89/00;A23L29/281
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明提供了一種基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法，具體步驟為：取多酚物質單寧酸、綠原酸、咖啡酸中的一種或多種混合，溶于水中，用鹽酸或氫氧化鈉調節pH值，氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；取魚皮明膠溶于40～60℃水中，加入氧化多酚溶液，得到明膠溶液；將明膠溶液于4℃凝膠12～72h，得到高凝膠性魚皮明膠凝膠。本發明所采用的方法改善明膠的凝膠強度性質，拓寬魚皮明膠的應用范圍，使魚皮明膠能夠代替哺乳動物明膠。同時，本發明所提供的方法簡單易行，所用多酚物質綠色安全，本身具有良好的功能特性，有益于人體健康。

技術領域

本發明涉及一種高凝膠性魚皮明膠的制備方法，特別涉及基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法。

背景技術

魚皮明膠因其良好的可降解性、生物相容性、低抗原性和低敏性等優點受到廣泛的關注。其安全性較好且應用不受宗教文化的限制，是哺乳動物明膠的理想替代資源。魚皮明膠與其他魚種相比有自身特點，其采用提取條件較溫和，且提取率高，易被吸收利用，是開發膠原蛋白肽等功能產品的良好來源，具有廣闊的應用空間和市場開發價值。但由于魚皮的氨基酸組成與分子量結構決定了其明膠形成的凝膠網狀結構較弱、持水性較差，因此凝膠強度較低，這阻礙了魚皮明膠的應用，尤其是很對魚類凝膠食品的性質改良應用。

目前，增強明膠凝膠強度主要通過化學修飾(戊二醛、京尼平、碳二亞胺、酚類化合物)和酶修飾(轉谷氨酰胺酶)等方式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法，改善魚皮明膠的凝膠強度，拓寬魚皮明膠的應用范圍，使魚皮明膠能夠代替哺乳動物明膠；同時，保證發明方法簡單易行，所用物質綠色安全，有益于人體健康。

為了達到上述目的，本發明提供了一種基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法，具體步驟為：

S1、取多酚物質單寧酸、綠原酸、咖啡酸中的一種或多種混合，溶于25～70℃水中，用鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為7～10，40～60℃下氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；

S2、取魚皮明膠溶于40～60℃水中，加入步驟S1所述的氧化多酚溶液，得到明膠溶液；

所述明膠溶液中魚皮明膠的終濃度為0.0667g/mL，所述明膠溶液中多酚物質的總量為所述魚皮明膠質量的0.5～10％；

S3、將步驟S2所述的明膠溶液于4℃凝膠12～72h，得到高凝膠性魚皮明膠凝膠。

優選方式下，步驟S1所述多酚物質為單寧酸、綠原酸、咖啡酸按質量比為1:1:1混合。

優選方式下，步驟S1所述多酚物質為含有咖啡酸的混合時，先溶解咖啡酸。

優選方式下，步驟S1用0.1mol/L的鹽酸或0.1mol/L的氫氧化鈉調節pH至7～9，再在高純氧氣下氧化45～120min。

本發明所用單寧酸購買于天津市光復精細化工研究所，綠原酸和咖啡酸購買于上海笛柏化學品技術有限公司。

優選方式下，步驟S2所述明膠溶液中魚皮明膠的終濃度為0.0667g/mL，所述明膠溶液中多酚物質的總量為所述魚皮明膠質量的0.5～8％。

優選方式下，步驟S2所述的魚皮明膠為馬哈魚魚皮明膠。