[發(fā)明專利]一種天然啤酒精油的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611255695.3
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106609187B
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林順;崔秀明;黃佳;龍超
• 申請（專利權(quán)）人: 華寶香精股份有限公司
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02;A24B3/12
• 代理公司: 北京君智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11305
• 代理人: 田燕

本發(fā)明涉及一種天然啤酒精油的制備方法，包括原料粉碎、酵母活化、麥芽糖化、接種發(fā)酵和提取分離等步驟，還涉及所述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用。現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法最大程度地保留了啤酒的特征香氣成分，本發(fā)明的天然啤酒精油產(chǎn)品具有顯著的麥芽和酒花香氣，與市場現(xiàn)有產(chǎn)品相比具有更高的逼真度。所述天然啤酒精油加到煙絲中，在保留煙葉本身的煙香的同時，能增加香氣量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，降低雜氣和刺激性，生津略回甜。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于煙用香精領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種天然啤酒精油的制備方法，還涉及所述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用。

【背景技術(shù)】

隨著人們對“吸煙與健康”的不斷關(guān)注，降焦減害逐步成為全球煙草行業(yè)的主流趨勢，低焦油卷煙在整個卷煙市場的比例增大。但在降低焦油的同時煙草中的致香物質(zhì)也隨之損失，所以香味補(bǔ)償技術(shù)在卷煙加香加料技術(shù)中顯得尤為重要。因此，利用煙用香精加香技術(shù)對低焦油卷煙進(jìn)行香味補(bǔ)償是一條值得重視的有效途徑。

啤酒是以麥芽、酒花和水作為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的低濃度酒精飲料。啤酒的特征香氣主要包括三部分：酒香、麥芽香和酒花香。麥芽香氣物質(zhì)主要來自于制麥過程的焙烤階段，由還原糖和氨基酸經(jīng)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，反應(yīng)產(chǎn)生的雜環(huán)化合物多具有焦香味、堅(jiān)果味和烘烤味。啤酒生產(chǎn)添加酒花的作用是賦予啤酒爽快的苦味、特有的香味以及非生物穩(wěn)定性。啤酒花的化學(xué)成份中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂(硬樹脂和軟樹脂)、酒花油和多酚物質(zhì)，其中酒花軟樹脂中的α-酸是啤酒中苦味的主要成份，具有強(qiáng)烈的苦味和很強(qiáng)的防腐能力，能增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性。

市場上現(xiàn)有的啤酒精油均為人工調(diào)配，主要成分為酯類和雜醇，能夠呈現(xiàn)啤酒中的酒香部分，但是缺少啤酒中重要的麥芽香和酒花香氣特點(diǎn)，使其呈現(xiàn)出的啤酒香氣天然逼真度明顯不足，無法滿足市場對啤酒特征香氣的需求。

本發(fā)明人為了解決現(xiàn)有問題，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研制出天然啤酒精油，它具有逼真度高的特點(diǎn)，能最大程度地模仿出啤酒的自然香氣特征，具有廣泛的運(yùn)用前景。由此制得的天然啤酒精油作為一種煙用香料添加于卷煙中，能提高香氣質(zhì)量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，增加甜潤感，余味干凈，能顯著提高卷煙吸食品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種天然啤酒精油的制備方法。

本發(fā)明的另一個目的是提供所述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種天然啤酒精油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)原料粉碎

用粉碎機(jī)將大麥芽除麥殼外全部粉碎成粉末，得到大麥芽粉末；酒花顆粒磨成粉末狀，得到酒花粉末。

啤酒的生產(chǎn)以大麥芽為主要原料，大多數(shù)還要添加輔助原料，其中包括大米、玉米等。添加輔料可以有效地降低麥汁中蛋白質(zhì)含量和易氧化的多酚物質(zhì)含量，從而降低啤酒色度，改善啤酒風(fēng)味和啤酒的非生物穩(wěn)定性，并且可以大大降低麥汁制備的成本。為了保證本發(fā)明的天然啤酒精油的質(zhì)量，本發(fā)明的制備方法只以大麥芽為原料制備麥芽汁，這種單一原料的使用也對制備方法提出了更嚴(yán)格的要求。

此外，本發(fā)明的制備方法使用普通啤酒釀造大麥芽，且不使用其他輔料，以保證產(chǎn)品香氣成分更加純正。

本發(fā)明制備方法中使用的粉碎機(jī)是本技術(shù)領(lǐng)域的常用設(shè)備，例如是由上海淀久中藥機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)銷售的C0463型粉碎機(jī)。

(2)酵母活化