[發明專利]鑒別糯高粱和粳高粱的方法

有效

• 申請號: 201611254731.4
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106645126B
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 周軍;代宇;薛一平;邵燕;田殿梅;劉淼;林鋒
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N25/16;G01N31/22
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫;張小麗

本發明涉及白酒釀造原料分析領域，具體涉及一種鑒別糯高粱和粳高粱的方法。本發明所要解決的技術問題是鑒別糯高粱和粳高粱的方法，包括以下步驟：A、檢測：將待測高粱粉碎后過80～120目篩網，取篩下物加水混勻，加入碘液混勻后靜置，再于70～85℃恒溫水浴15～30min后取出攪拌后靜置，補加碘液混勻后再靜置；B、判斷：若上層清液呈藍色、且下層固體溶脹度為1.7～2.5，則待測高粱為粳高粱；若上層清液呈紫紅色或紅棕色、且下層固體溶脹度為3～4，則待測高粱為糯高粱。該方法具有快速、準確的優點。

技術領域

本發明涉及白酒釀造原料分析領域，具體涉及一種鑒別糯高粱和粳高粱的方法。

背景技術

高粱是釀酒的主要原料，根據高粱籽粒淀粉結構可分為糯高粱和粳高粱，糯高粱支鏈淀粉含量高，而粳高粱直鏈淀粉含量高。高粱籽粒釀酒品質研究結果表明，我國北方高粱多為雜交粳高粱，皮色為黃色，呈透明狀，籽粒大，橢圓形，無光澤，無粘性，粳高粱直鏈淀粉含量和角質率高，單寧含量低；而四川地方高粱多為糯質高粱，皮色呈紅色、深褐色，粒形無規則(胚部呈圓形或凹形等)，剖開后為白色，不透明，粘性強，籽粒有光澤，糯高粱支鏈淀粉含量高，單寧含量高。瀘州老窖、茅臺、五糧液及郎酒等國家名酒廠一直沿用地方高粱釀酒，普遍認為四川地方糯高粱是優質的釀酒原料。糯高粱的籽粒飽滿、顏色淡紅、抗蟲性強、淀粉含量高、纖維含量低，其淀粉結構松軟、易于吸水、淀粉易膨脹暴露、曲酶的作用點多、易于糖化、發酵較為徹底、組成的糟醅感觀利朗、烤出的酒體醇香自然、綿甜凈爽。

高粱籽粒中的淀粉是胚乳的主要成分，一般含量可達50％～70％；根據淀粉分子結構可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，其含量因品種而異。而糯高粱胚乳的淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成，占90％左右；而粳高粱胚乳的支鏈淀粉只占胚乳淀粉的60％左右。但由于粳高粱和糯高粱用肉眼很難鑒別，因此現在糧檢時就只能檢測高粱的水分、顆粒飽滿度、顆粒完善度以及氣味，但這些鑒別方法也不能準確鑒別出粳高粱和糯高粱。因此就需要用化學的方法來鑒別粳高粱和糯高粱。

用化學方法測定高粱中的淀粉主要有分光光度法和碘液顯色法。首先分光光度法雖然準確性高，但其測定過程過長，且計算過程較復雜，因此不適用于大批量的測定。而碘液顯色法是最方便快捷的方法，但常規的碘液顯色法是將高粱脫殼后放入碘液中，但由于高粱米粒過小，若碘液濃度稍微過高就會導致分辨不清顯色情況，該發明就是在常規碘液顯色法的基礎上發明一種快速準確鑒別糯高粱和粳高粱的方法。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種快速準確鑒別糯高粱和粳高粱的方法。該方法既解決了感官檢驗和理化分析的不可靠性，還節省了用其他化學方法鑒別冗長的時間和昂貴的成本，并且綠色環保，沒有環境污染。

本發明方法利用的原理為碘與淀粉的顯色反應以及加熱后的淀粉的糊化程度來鑒別糯高粱和粳高粱。具體而言，糯高粱的淀粉種類主要是支鏈淀粉，遇碘呈紫紅色或紅棕色；而粳高粱的淀粉種類主要是直鏈淀粉，遇碘呈藍色或藍紫色；加熱后，粳高粱的溶脹程度較差，而糯高粱的溶脹程度較好。

本發明所要解決的技術問題是提供一種鑒別糯高粱和粳高粱的方法。該方法包括以下步驟：

A、檢測：將待測高粱粉碎后過80～120目篩網，取篩下物加水混勻，然后加入碘液混勻后靜置，再于70～85℃恒溫水浴15～30min后取出、攪拌后靜置，再補加碘液混勻后靜置；

B、判斷：若上層清液呈藍色、且下層固體溶脹度為1.7～2.5，則待測高粱為粳高粱；若上層清液呈紫紅色或紅棕色、且下層固體溶脹度為3～4，則待測高粱為糯高粱。

優選的，上述鑒別糯高粱和粳高粱的方法步驟A中，所述加水量與高粱的體積質量比為50～200︰1。

優選的，上述鑒別糯高粱和粳高粱的方法步驟A中，所述加碘量與高粱的體積質量比為3～28︰1。