[發明專利]谷物腸及其制備方法有效
| 申請號： | 201611253706.4 | 申請日： | 2016-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN108260756B | 公開（公告）日： | 2021-10-26 |
| 發明（設計）人： | 楊海鶯;楊凱;陳吉江;王冶;侯新培;郭佳;倪媛媛 | 申請（專利權）人： | 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/122 | 分類號： | A23L7/122 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290 | 代理人： | 張淑珍;王維玉 |
| 地址： | 100020 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 谷物 及其 制備 方法 | ||
1.一種谷物腸，所述谷物腸按重量份計由以下原料構成：燕麥2-5份、苦蕎1-3份、大麥2-5份、薏米1-3份、任選的藜麥1-3份、任選的黑麥1-3份、薯泥15-20份、鹽0.05份；香菇、玉米和花生中的一種或多種，每種8-10份；堅果5-9份；以及余量的水；其中，所述薯為紫薯和/或紅薯。
2.如權利要求1所述的谷物腸，其特征在于，所述堅果為核桃、榛子、開心果和腰果中的一種或多種。
3.權利要求1或2所述的谷物腸的制備方法，所述方法包括如下步驟：
(1)將薯粉與水進行混合，蒸熟后制成薯泥，作為粘合劑；
(2)混合燕麥、苦蕎、大麥、薏米以及任選的藜麥、任選的黑麥，以1:2的比例添加水，在100℃下蒸煮熟化；
(3)分別將香菇、玉米、花生以及堅果在100℃下蒸煮熟化，隨后切碎，得到碎丁；
(4)對所述步驟(1)-(3)中獲得的原料進行混合，并加入鹽；
(5)在100℃下蒸煮腸衣進行殺菌，隨后填入步驟(4)獲得的混合后的原料，扎結，制成谷物腸；
(6)對所述步驟(5)獲得的充填后的谷物腸進行烤制，獲得所述谷物腸產品；其中，所述薯為紫薯和/或紅薯。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，薯粉與水的重量比為1:0.5-1:2。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，薯粉與水的重量比為1:1。
6.如權利要求3-5中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述燕麥、苦蕎、大麥、薏米以及任選的藜麥、任選的黑麥混合后獲得的混合谷物與所添加的水的重量比為1:2。
7.如權利要求3-5中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述碎丁的大小為0.4-0.6cm3。
8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述碎丁的大小為0.5cm3。
9.如權利要求3-5中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，以每段40-50克的大小進行所述扎結。
10.如權利要求9所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，以每段50克的大小進行所述扎結。
11.如權利要求3-5中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述烤制在160-180℃的溫度下進行10-20分鐘。
12.如權利要求11所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述烤制在180℃的溫度下進行10分鐘。
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