[發(fā)明專利]一種保健香腸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611250981.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN106616485A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 厲建軍;郭光平;張建梅;徐世明;辛全龍;趙瑞連;侯世松;曲紅燕;王亞囡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)喜旺肉類食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，特別是涉及一種保健香腸及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活節(jié)奏的加快，香腸這種方便快捷的肉類食品越來越受到青睞，但市面上的香腸多以豬肉為主要原料，肉類食品含有大量人體必需的蛋白質(zhì)和氨基酸之外同時(shí)也含有大量的膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)會(huì)使血液變酸性，還會(huì)造成高膽固醇、肥胖、高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化等各種疾病。

營養(yǎng)學(xué)講究葷素搭配，但現(xiàn)有香腸中存在的營養(yǎng)元素較為單一，本發(fā)明提供了一種富含高蛋白、抗氧化、降血壓的復(fù)合型保健香腸，將酸性肉類食品與堿性植物性纖維素食品相搭配，彌補(bǔ)蛋白型香腸營養(yǎng)元素的不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種保健香腸及其制備方法，使其可以有效彌補(bǔ)現(xiàn)有香腸植物性纖維素不足，抗氧化、降血壓、保健效果好。

為解決上述問題，本發(fā)明提供一種保健香腸，由下述原料按重量比制備而成：豬肉50－60％，大豆蛋白2－2.4％，藕粉2－5％，百合粉2－5％，山藥粉2－5％，洋蔥粉2－5％，雞皮10－12％，淀粉2－5％，食鹽1.5－1.8％，水2.5－3％，醬油1.75－2.1％，β環(huán)狀糊精(β－CD)，0.2－0.24％，紅曲粉0.005－0.006％，胡椒粉0.3－0.36％，卡拉膠0.075－0.09％，白糖0.75－0.9％，姜2－5％，味精0.15－0.18％，亞硝酸鈉0.0075－0.008％，抗壞血酸0.075－0.09％，三聚磷酸鹽0.05－0.06％，乙酰化雙淀粉磷酸酯0.5－0.6％。

進(jìn)一步的，上述各原料配比為：豬肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山藥粉3.5％，洋蔥粉3.5％，雞皮12％，淀粉2.5％，食鹽1.65％，水2.75％，醬油1.9％，β環(huán)狀糊精(β－CD)0.22％，紅曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉膠0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亞硝酸鈉0.0075％，抗壞血酸0.075％，三聚磷酸鹽0.05％，乙酰化雙淀粉磷酸酯0.55％。

本發(fā)明還提供上述保健香腸的制備方法，包括以下步驟：

1、原料的預(yù)處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘解凍，用刀切成約3cm＊3cm塊狀大小，瘦肉和肥膘比例為7：3。

2、配料：將除雞皮、豬肉和水以外的其他配料分成三組，第一組：白糖、姜、味精、亞硝酸鈉、抗壞血酸、三聚磷酸鹽、乙酰化雙淀粉磷酸酯、紅曲粉、胡椒粉、食鹽、醬油、β－CD，第二組：卡拉膠、大豆蛋白、淀粉，第三組：藕粉、百合粉、山藥粉、洋蔥粉。

首先，用適量的水溶解第一組配料，然后在溶解后的第一組配料中加入第三組配料，盡可能使各物質(zhì)混合均勻，備用。

3、斬拌腌制：斬拌時(shí)，先將瘦肉和雞皮放入斬拌機(jī)內(nèi)，均勻鋪開，然后開動(dòng)斬拌機(jī)，加入少量冰水，利于斬拌，同時(shí)，將混合好的第一組配料和第三組配料倒入斬拌機(jī)中斬拌，然后加入第二組物質(zhì)，最后添加肥膘，肥膘要一點(diǎn)一點(diǎn)的添加，使肥膘均勻分布。

4、灌制：用真空灌腸機(jī)進(jìn)行灌制，注意灌制要均勻，要做到肉餡緊密而無間隙，防止裝的過緊或過松，過松會(huì)造成腸餡脫節(jié)或不飽滿，在成品中有空隙或空洞。

5、結(jié)扎、排氣：每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，以免蒸煮時(shí)腸衣破裂。

6、蒸煮：將灌制好的香腸放入蒸鍋中，在90℃蒸30－40分鐘，取出。

7、冷卻。

其中，藕粉具有潤肺鎮(zhèn)咳祛痰、養(yǎng)心安神，、滋陰潤肺、強(qiáng)身功能；百合粉具有潤肺鎮(zhèn)咳祛痰、養(yǎng)心安神，、滋陰潤肺、強(qiáng)身壯體的作用，所含秋水仙堿能抑制癌細(xì)胞的增殖；山藥粉具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎；洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松。本發(fā)明將幾種營養(yǎng)豐富的食品合理搭配在一起，制成口味獨(dú)特的保健香腸，不僅具有傳統(tǒng)香腸所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且可以降低血壓，減少了膽固醇的消耗，可以起到保健作用。

具體實(shí)施方式