[發(fā)明專利]一種保健香腸及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611250981.0
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616485A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 厲建軍;郭光平;張建梅;徐世明;辛全龍;趙瑞連;侯世松;曲紅燕;王亞囡
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺喜旺肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保健香腸，其特征在于，由下述原料按重量比制備而成：豬肉50－60％，大豆蛋白2－2.4％，藕粉2－5％，百合粉2－5％，山藥粉2－5％，洋蔥粉2－5％，雞皮10－12％，淀粉2－5％，食鹽1.5－1.8％，水2.5－3％，醬油1.75－2.1％，β環(huán)狀糊精(β－CD)，0.2－0.24％，紅曲粉0.005－0.006％，胡椒粉0.3－0.36％，卡拉膠0.075－0.09％，白糖0.75－0.9％，姜2－5％，味精0.15－0.18％，亞硝酸鈉0.0075－0.008％，抗壞血酸0.075－0.09％，三聚磷酸鹽0.05－0.06％，乙酰化雙淀粉磷酸酯0.5－0.6％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健香腸，其特征在于，上述各原料配比為：豬肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山藥粉3.5％，洋蔥粉3.5％，雞皮12％，淀粉2.5％，食鹽1.65％，水2.75％，醬油1.9％，β環(huán)狀糊精(β－CD)0.22％，紅曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉膠0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亞硝酸鈉0.0075％，抗壞血酸0.075％，三聚磷酸鹽0.05％，乙酰化雙淀粉磷酸酯0.55％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘解凍，用刀切成約3cm＊3cm塊狀大小，瘦肉和肥膘比例為7：3。

(2)配料：將除雞皮、豬肉和水以外的其他配料分成三組，第一組：白糖、姜、味精、亞硝酸鈉、抗壞血酸、三聚磷酸鹽、乙酰化雙淀粉磷酸酯、紅曲粉、胡椒粉、食鹽、醬油、β－CD，第二組：卡拉膠、大豆蛋白、淀粉，第三組：藕粉、百合粉、山藥粉、洋蔥粉。

用適量的水溶解第一組配料，然后在溶解后的第一組配料中加入第三組配料，盡可能使各物質(zhì)混合均勻，備用。

(3)斬拌腌制：斬拌時，先將瘦肉和雞皮放入斬拌機內(nèi)，均勻鋪開，然后開動斬拌機，加入少量冰水，利于斬拌，同時，將混合好的第一組和第三組配料倒入斬拌機中斬拌，然后加入第二組物質(zhì)，最后添加肥膘，肥膘要一點一點的添加，使肥膘均勻分布。

(4)灌制：用真空灌腸機進行灌制，注意灌制要均勻，要做到肉餡緊密而無間隙，防止裝的過緊或過松，過松會造成腸餡脫節(jié)或不飽滿，在成品中有空隙或空洞。

(5)結(jié)扎、排氣：每一節(jié)上用細針刺若干小孔，以免蒸煮時腸衣破裂。

(6)蒸煮：將灌制好的香腸放入蒸鍋中，在90℃蒸30－40分鐘，取出。

(7)冷卻。