[發明專利]豆撈醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611248437.2
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106722829A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊戰武
• 申請（專利權）人: 濟源市欣欣餐飲有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明涉及食品加工制備領域，具體涉及一種豆撈醬及其制備方法。

背景技術

豆撈，與傳統的火鍋類似，但也存在很大的區別。豆撈的菜品繁多，并且豆撈醬的種類也多種多樣，但是由于每種豆撈醬的口味單一，顧客們很難調配出符合自己口味的醬料。

發明內容

本發明的目的是提供一種豆撈醬及其制備方法。

本發明的技術方案具體為：

一種豆撈醬，包括以下重量份的組分：洋蔥末1-3份、蒜末1-3份、大豆油5-12份、蒜蓉辣椒醬2-6份、辣椒醬3-9份、番茄醬1-4份、雞醬2-5份、酸梅醬2-6份、桂花醬1-3份、高湯2-6份。

所述的豆撈醬，還包括以下重量份的組分：雞粉0.3-0. 5份、冰糖0.1-0.2份、橙汁0.3-1份、大紅浙醋0.3-0.8份、米酒0.3-0.8份。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬倒入容器中，攪拌5-10分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至60-100℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至100-200℃，翻炒4-8分鐘；

c.倒入a步驟中制備的醬料，加入高湯，攪拌均勻，加熱至120-180℃，熬制15-30分鐘。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬、雞粉和冰糖倒入容器中，攪拌5-10分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油；油溫升至60-100℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至100-200℃，翻炒4-8分鐘；

c.倒入a步驟中制備的混合醬料，加入高湯、橙汁、大紅浙醋、米酒攪拌均勻，加熱至120-180℃，熬制15-30分鐘。

與現有技術相比，本發明采用多種不同類型的醬料相互結合，并輔以其他調味品，按照一定比例制成的豆撈醬，酸、甜、鮮、香、辣一應俱全，味道鮮美，符合大眾口味。

具體實施方式

實施例1

一種豆撈醬，包括以下重量份的組分：洋蔥末1份、蒜末1份、大豆油5份、蒜蓉辣椒醬2份、辣椒醬3份、番茄醬1份、雞醬2份、酸梅醬2份、桂花醬1份、高湯2份。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬倒入容器中，攪拌5分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至60℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至100℃，翻炒4分鐘；

c.倒入a步驟中制備的醬料，加入高湯，攪拌均勻，加熱至120℃，熬制15分鐘。

實施例2

一種豆撈醬，包括以下重量份的組分：洋蔥末2份、蒜末2份、大豆油7份、蒜蓉辣椒醬4份、辣椒醬5份、番茄醬2份、雞醬3份、酸梅醬4份、桂花醬2份、高湯4份。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬倒入容器中，攪拌7分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至80℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至150℃，翻炒6分鐘；

c.倒入a步驟中制備的醬料，加入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制20分鐘。

實施例3

一種豆撈醬，包括以下重量份的組分：洋蔥末3份、蒜末3份、大豆油9份、蒜蓉辣椒醬6份、辣椒醬7份、番茄醬3份、雞醬4份、酸梅醬6份、桂花醬3份、高湯6份。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬倒入容器中，攪拌10分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至100℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至200℃，翻炒8分鐘；

c.倒入a步驟中制備的醬料，加入高湯，攪拌均勻，加熱至180℃，熬制30分鐘。

實施例4

一種豆撈醬，包括以下重量份的組分：洋蔥末1.5份、蒜末2.5份、大豆油12份、蒜蓉辣椒醬3份、辣椒醬9份、番茄醬4份、雞醬5份、酸梅醬3份、桂花醬1.5份、高湯3份。

一種制備豆撈醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、番茄醬、雞醬、酸梅醬、桂花醬倒入容器中，攪拌10分鐘制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至100℃，加入蒜末和洋蔥末，油溫升至160℃，翻炒6分鐘；