[發明專利]香辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611248229.2
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106722828A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊戰武
• 申請（專利權）人: 濟源市欣欣餐飲有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明屬于食用調味品加工領域，具體涉及一種香辣醬及其制備方法。

背景技術

香辣醬是以辣椒為主要原料，混合其他材料熬制而成的醬狀調味料，具有味美色鮮、增加食欲的功能，但是有些配方過于簡單，不夠合理，使制得的醬料營養不均衡。

發明內容

本發明的目的是提供一種香辣醬及其制備方法。

本發明的技術方案具體為：

一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋蔥末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花醬1-3份、辣椒醬6-14份、海鮮醬3-6份、柱候醬3-6份。

還包括以下重量份的組分：雞精0.2-0.4份、肉寶王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。

還包括以下重量份的組分：花生醬2-6份、黃豆醬2-6份、花生碎2-5份。

所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黃姜粉。

一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：

a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.鍋內放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續翻炒10-20分鐘；

d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；

e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘。

一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：

a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.鍋內放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續翻炒10-20分鐘；

d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；

e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至120-150℃，熬制5-10分鐘，攪拌均勻。

與現有技術相比，本發明選料精細，配方科學嚴謹，兼顧營養、口味等方面的要求，并且制作方法簡單。

具體實施方式

實施例1

一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋蔥末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花醬1份、辣椒醬6份、海鮮醬3份、柱候醬3份。

一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：

a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌5分鐘，制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，升溫至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.鍋內放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100℃，翻炒4分鐘，加入牛肉末繼續翻炒10分鐘；

d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120℃，熬制20分鐘；

e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120℃，熬制5分鐘。

實施例2

一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒5份、花椒0.4份、麻椒0.3份、洋蔥末2份、蒜末2份、姜末2份、牛肉末6份、大豆油10份、桂花醬2份、辣椒醬9份、海鮮醬4份、柱候醬4份。

一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：

a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌8分鐘，制成混合醬料；

b.鍋內倒入大豆油，升溫至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.鍋內放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至150℃，翻炒8分鐘，加入牛肉末繼續翻炒20分鐘；

d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制30分鐘；