[發(fā)明專利]香辣醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611248229.2 | 申請日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN106722828A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊戰(zhàn)武 | 申請（專利權(quán)）人： | 濟源市欣欣餐飲有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司41109 | 代理人： | 霍彥偉 |
| 地址： | 459000 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 辣醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種香辣醬，其特征在于，包括以下重量份的組分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋蔥末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花醬1-3份、辣椒醬6-14份、海鮮醬3-6份、柱候醬3-6份。
2.如權(quán)利要求1所述的香辣醬，其特征在于，包括以下重量份的組分：雞精0.2-0.4份、肉寶王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。
3.如權(quán)利要求1所述的香辣醬，其特征在于，包括以下重量份的組分：花生醬2-6份、黃豆醬2-6份、花生碎2-5份。
4.如權(quán)利要求2所述的香辣醬，其特征在于，所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黃姜粉。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的香辣醬的方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10-20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘。
6.如權(quán)利要求5所述的一種制備香辣醬的方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10-20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至120-150℃，熬制5-10分鐘，攪拌均勻。
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