[發(fā)明專利]一種鱈魚脂肪條及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611245874.9
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106819947B
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魯素珍;蔣朝輝;左光揚;林日志;佘文海
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 44205 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司
• 代理人: 李先林

1.一種鱈魚脂肪條，其特征在于，所述鱈魚脂肪條的組分含量為：脂肪條芯料49～59wt％、預(yù)裹粉4～6wt％、漿液34～40wt％、棕櫚油3～5wt％，所述鱈魚脂肪條按照以下方法制備：將收集的脂肪條用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理，制成魚條，魚條速凍后裹預(yù)裹粉、掛唐揚粉漿液并調(diào)味，用棕櫚油預(yù)炸即得；所述唐揚粉漿液采用唐揚粉和調(diào)味品配成，所述唐揚粉的組成為：小麥粉60～70wt％、玉米淀粉30～40wt％、瓜兒豆膠0.6～0.7wt％、碳酸氫鈉0.7～0.8wt％、焦磷酸二氫二鈉0.7～0.8wt％、食鹽3～8wt％，各組分的百分比之和為100％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱈魚脂肪條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、從鱈魚生產(chǎn)線上收集脂肪條，清洗處理；

S2、用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶重組成型制得魚條；

S3、將魚條速凍至中心溫度-5℃以下；

S4、魚條裹預(yù)裹粉；

S5、調(diào)配唐揚粉；

S6、將唐揚粉配成漿液；

S7、在漿液中添加調(diào)味品；

S8、魚條掛漿；

S9、魚條用棕櫚油預(yù)炸；

S10、預(yù)炸后的脂肪條速凍、儲藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S6為：將唐揚粉與冰水按照質(zhì)量比1：1.5～2.3混合，攪拌均勻，所得漿液溫度4～8℃，粘度1100～1300mPa.s。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1為：選取肉量適中的脂肪條，洗去雜質(zhì)，斬碎成0.5cm×0.5cm×0.5cm～1cm×1cm×1cm的碎肉。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2為：將80～100重量份脂肪條碎肉與1～3重量份谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、1～3重量份大豆分離蛋白、9～10份水攪拌均勻，在4～8℃環(huán)境下放置3～4h，然后用12cm×1cm×1cm規(guī)格的模具進行成型。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S9棕櫚油中加有抗氧化劑特丁基對苯二酚。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味品的組分及占漿液的質(zhì)量百分比為：黑胡椒粉0.8～0.9％、酵母提取物0.6～0.7％、優(yōu)鮮肽0.4～0.5％、熟制香辣油0.4～0.5％、水溶性生姜粉0.4～0.5％、辣椒粉0.8～0.9％。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)炸條件為：油溫為180±5℃，時間30±5s。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S10脂肪條的規(guī)格為：重量20～40g，長度12～13cm。