[發明專利]蕎麥豆干及其制備方法在審
| 申請號： | 201611245329.X | 申請日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN106615213A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 于寒松;胡曉權;胡耀輝;朱楠楠;趙永程;呂博;王旭;王玉華;樸春紅;劉俊梅;代偉長 | 申請（專利權）人： | 吉林農業大學;吉林福瑞德食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙)11368 | 代理人： | 劉玲玲 |
| 地址： | 130118 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蕎麥 及其 制備 方法 | ||
1.蕎麥豆干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
Step1：將100kg濕豆渣、40kg-60kg蕎麥粉、20kg-60kg低溫脫脂豆粕和40kg-80kg谷朊粉混合，用拌面機混勻；
Step2：開啟雙螺桿擠壓機，雙螺桿擠壓機的機桶分三個區段，其中，第一區段的溫度控制在90℃-100℃，第二區段的溫度控制在120℃-170℃，第三區段的溫度控制在100℃-110℃，混合料在機桶內經雙螺桿擠壓后得到組織性狀均勻的半成品，切碎備用；
Step3：將切碎的半成品與1kg-5kg大豆分離蛋白、1kg-5kg谷朊粉、2kg-4kg雞蛋清和0.1kg谷氨酰胺轉氨酶混合，用拌面機混勻重組；
Step4：將重組后的物料放于擠壓機內，靜止擠壓2h，成型后切成固定大小；
Step5：將經擠壓切塊的產品以不同口味調味；
Step6：將產品包裝，然后置于高溫高壓滅菌釜中滅菌。
2.根據權利要求1所述的蕎麥豆干的制備方法，其特征在于，在Step2中，將雙螺桿擠壓機的機桶溫度調至130℃。
3.根據權利要求1所述的蕎麥豆干的制備方法，其特征在于，在Step4中，擠壓機的擠壓壓強為2000pa-5000pa。
4.根據權利要求1所述的蕎麥豆干的制備方法，其特征在于，在Step6中，滅菌的條件為：121℃滅菌20min。
5.一種由權利要求1至4任意一項所述方法制備得到的蕎麥豆干。
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