[發明專利]一種裹粉雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201611244905.9
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106805138A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 朱俊生
• 申請（專利權）人: 朱俊生
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種裹粉雞排及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人們對食物的要求越來越高，食物是人類賴以生存的根本，不僅僅只能滿足溫飽，高品質的飲食和香味濃厚的食物更是人們追求的目標。

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。

雞排是現在小吃店里很流行的一種油炸類食品，已逐漸成為一種飲食文化，其制作簡單，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種裹粉雞排及其制備方法，該裹粉雞排具有營養價值高、香味濃厚、外酥里嫩、消食開胃、長期食用對身體無害等優點，符合人們對于高品質飲食的追求。

本發明提出的一種裹粉雞排，其原料按重量份包括：雞肉80-100份、肥豬肉12-18份、面包渣2-4份、黑芝麻粉10-15份、谷粉6-9份、藕粉4-6份、蟑螂粉2-3份、姜粉1.5-2.5份、食鹽3-5份、孜然粉2.5-3.5份、五香粉2-3份、冬瓜3-4份、白蘿卜8-12份、西紅柿5-7份、米酒10-15份、香油5-8份、白醋5-8份。

具體實施例中，雞肉的重量份還可以為82、85、88、90、95、97份，肥豬肉的重量份還可以為13、14、15、16、17份，面包渣的重量份還可以為2.2、2.5、3、3.4、3.7份，黑芝麻粉的重量份還可以為11、11.5、12、13、14份，谷粉的重量份還可以為6.5、7、7.5、8、8.5份，藕粉的重量份還可以為4.3、4.5、4.8、5、5.4、5.6、5.8份，蟑螂粉的重量份還可以為2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，姜粉的重量份還可以為1.7、1.8、2、2.2、2.3、2.4份，食鹽的重量份還可以為3.3、3.5、3.8、4、4.4、4.8份，孜然粉的重量份還可以為2.7、3、3.2、3.3、3.4份，五香粉的重量份還可以為2.2、2.4、2.5、2.7、2.9份，冬瓜的重量份還可以為3.2、3.4、3.5、3.7、3.9份，白蘿卜的重量份還可以為8.5、9.5、10、10.5、11、11.5份，西紅柿的重量份還可以為5.4、5.8、6、6.2、6.5、6.8份，米酒的重量份還可以為10.5、11、12、12.5、13、13.5、14份，香油的重量份還可以為5.5、6、6.5、7、7.2、7.6份，白醋的重量份還可以為5.5、6、6.5、7、7.2、7.6份。

優選地，其原料按重量份包括：雞肉85-95份、肥豬肉14-16份、面包渣2.5-3.5份、黑芝麻粉12-14份、谷粉7-8份、藕粉4.5-5.5份、蟑螂粉2.3-2.6份、姜粉1.8-2.2份、食鹽3.5-4.5份、孜然粉2.8-3.2份、五香粉2.2-2.8份、冬瓜3.2-3.8份、白蘿卜9-11份、西紅柿5.5-6.5份、米酒12-13份、香油6-7份、白醋6-7份。

優選地，其原料按重量份包括：雞肉90份、肥豬肉15份、面包渣3份、黑芝麻粉13份、谷粉7.5份、藕粉5份、蟑螂粉2.5份、姜粉2份、食鹽4份、孜然粉3份、五香粉2.6份、冬瓜3.6份、白蘿卜10.2份、西紅柿6份、米酒13份、香油6.5份、白醋6.5份。

優選地，谷粉的原料按重量份包括：20-30份大豆粉、20-30份黍米粉、8-15份稷米粉。

本發明還提出了一種裹粉雞排的制備方法，具體步驟如下：

S1、將冬瓜、白蘿卜、西紅柿放入榨汁機中榨汁，得到蔬菜汁，與姜粉混合均勻；

S2、將雞肉和肥豬肉去皮后絞碎，得到肉陷，與食鹽、米酒、香油、白醋混合均勻，在10-20℃下靜置腌制，再將腌制后的肉餡與S1中得到的物料攪拌均勻，制成雞排，蒸制，在外表面添加五香粉；

S3、將黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉與水混合，攪拌均勻，裹在S2中得到的物料外表面；

S4、在S3中得到的物料外表面均勻添加面包渣和孜然粉，油炸，得到裹粉雞排。

優選地，在S2中，腌制時間為4.5-5.5h。

優選地，步驟S3為裹粉操作，得到裹粉層。

優選地，在S4中，油炸溫度為160-180℃，油炸時間為5-7min。