[發明專利]一種裹粉雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201611244905.9
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106805138A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 朱俊生
• 申請（專利權）人: 朱俊生
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

1.一種裹粉雞排，其特征在于，其原料按重量份包括：雞肉80-100份、肥豬肉12-18份、面包渣2-4份、黑芝麻粉10-15份、谷粉6-9份、藕粉4-6份、蟑螂粉2-3份、姜粉1.5-2.5份、食鹽3-5份、孜然粉2.5-3.5份、五香粉2-3份、冬瓜3-4份、白蘿卜8-12份、西紅柿5-7份、米酒10-15份、香油5-8份、白醋5-8份。

2.根據權利要求1所述裹粉雞排，其特征在于，其原料按重量份包括：雞肉85-95份、肥豬肉14-16份、面包渣2.5-3.5份、黑芝麻粉12-14份、谷粉7-8份、藕粉4.5-5.5份、蟑螂粉2.3-2.6份、姜粉1.8-2.2份、食鹽3.5-4.5份、孜然粉2.8-3.2份、五香粉2.2-2.8份、冬瓜3.2-3.8份、白蘿卜9-11份、西紅柿5.5-6.5份、米酒12-13份、香油6-7份、白醋6-7份。

3.根據權利要求1所述裹粉雞排，其特征在于，其原料按重量份包括：雞肉90份、肥豬肉15份、面包渣3份、黑芝麻粉13份、谷粉7.5份、藕粉5份、蟑螂粉2.5份、姜粉2份、食鹽4份、孜然粉3份、五香粉2.6份、冬瓜3.6份、白蘿卜10.2份、西紅柿6份、米酒13份、香油6.5份、白醋6.5份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述裹粉雞排，其特征在于，谷粉的原料按重量份包括：20-30份大豆粉、20-30份黍米粉、8-15份稷米粉。

5.一種如權利要求1-4中任一項所述裹粉雞排的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

S1、將冬瓜、白蘿卜、西紅柿放入榨汁機中榨汁，得到蔬菜汁，與姜粉混合均勻；

S2、將雞肉和肥豬肉去皮后絞碎，得到肉陷，與食鹽、米酒、香油、白醋混合均勻，在10-20℃下靜置腌制，再將腌制后的肉餡與S1中得到的物料攪拌均勻，制成雞排，蒸制，在外表面添加五香粉；

S3、將黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉與水混合，攪拌均勻，裹在S2中得到的物料外表面；

S4、在S3中得到的物料外表面均勻添加面包渣和孜然粉，油炸，得到裹粉雞排。

6.根據權利要求5所述裹粉雞排的制備方法，其特征在于，在S2中，腌制時間為4.5-5.5h。

7.根據權利要求5所述裹粉雞排的制備方法，其特征在于，在S4中，油炸溫度為160-180℃，油炸時間為5-7min。