[發(fā)明專利]鹽焗香椿鳥及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611244322.6
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106722320A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉華橋;戴淑香;梅婷
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司42102
• 代理人: 張秋燕,胡建平

1.鹽焗香椿鳥，其特征在于，它以香椿鳥為主料，經(jīng)過鹽焗、調(diào)色熟化制成，其中，鹽焗料包括食用鹽、白砂糖、鹽焗風(fēng)味料，調(diào)色液包括八角、桂皮、花椒、砂姜、香葉、干辣椒、水、色素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽焗香椿鳥，其特征在于，所述香椿鳥、鹽焗料的重量份比為100:(6-36)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鹽焗香椿鳥，其特征在于，所述鹽焗料按重量份數(shù)計包括：食用鹽0.5-3.5份，白砂糖5-30份，鹽焗風(fēng)味料0.5-2.5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽焗香椿鳥，其特征在于，所述調(diào)色液按重量份數(shù)計包括：水100份，八角0.01-0.15份，桂皮0.05-0.2份，香葉0.01-0.1份，花椒0.01-0.1份，砂姜0.05-0.5份，干辣椒0.05-0.5份，紅曲紅色素0.05-0.2份。

5.鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，它包括如下步驟：

(1)準(zhǔn)備香椿鳥和鹽焗料，按重量份數(shù)計稱取食用鹽0.5-3.5份、白砂糖5-30份和鹽焗風(fēng)味料0.5-2.5份共同混合作為鹽焗料，并相應(yīng)準(zhǔn)備香椿鳥100份；按重量份數(shù)計準(zhǔn)備調(diào)色液，稱取水100份，八角0.01-0.15份，桂皮0.05-0.2份，香葉0.01-0.1份，花椒0.01-0.1份，砂姜0.05-0.5份，干辣椒0.05-0.5份，紅曲紅色素0.05-0.2份，備用；

(2)真空鹽焗：將香椿鳥與鹽焗料混合，在真空度為0.01-0.03MPa，環(huán)境溫度20-25℃，轉(zhuǎn)速5-15r/min下滾揉20-60min；

(3)調(diào)色熟化：將調(diào)色液中除色素外的其他原料混合，然后煮沸熬煮10-60min后，加入色素和步驟(2)處理后的香椿鳥，在80-90℃下煮制1-4h，即得到鹽焗香椿鳥熟品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，所述鹽焗步驟采用真空滾揉機(jī)設(shè)備進(jìn)行操作。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，步驟(3)所得鹽焗香椿鳥熟品還包括冷卻至環(huán)境溫度、真空包裝、殺菌、冷卻至室溫的步驟，從而得到鹽焗香椿鳥產(chǎn)品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，所述環(huán)境溫度為4-10℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，所述真空包裝以單只鹽焗香椿鳥為以獨立包裝，真空度設(shè)置為-0.1MPa，熱封溫度160-220℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹽焗香椿鳥的制作方法，其特征在于，所述殺菌與真空包裝的間隔時間不得超過1h；并且，所述殺菌為反壓水殺菌，殺菌溫度為110-121℃，殺菌時間20-30min，反壓1.2-1.5bar下進(jìn)行。