[發(fā)明專利]一種肉豆腐及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611244061.8
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106615211A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂星宇
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶凰巢實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

1.一種肉豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將全雞分離成雞肉和帶肉雞骨架，將所述雞肉和所述帶肉雞骨架進行煮制，將煮制后的所述雞肉絞碎得到肉丁，將煮制后的所述帶肉雞骨架冷凍破碎至粒度小于或等于60μm得到骨粉；

將100重量份的大豆蛋白粉按料液比10～20g/mL與0～10℃的原料液混合，將混合后的料液進行斬拌得豆腐初品，其中，所述原料液包括煮制過程得到的煮水；

將45～80重量份的食用油、5～10重量份的調(diào)味料、40～80重量份的輔料、0.1～0.25重量份TG酶與所述豆腐初品混合后進行斬拌得豆腐半成品，其中，所述輔料包括淀粉和所述骨粉；

將所述豆腐半成品和20～40重量份的所述肉丁混合后冷凍成型制得肉豆腐。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述肉丁和所述豆腐半成品攪拌后還包括以下步驟：將帶有所述肉丁的所述豆腐半成品灌入用于使所述豆腐半成品成型的模具的容腔中，將所述豆腐半成品進行冷凍成型后脫模得到所述肉豆腐。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在將所述豆腐半成品灌入所述容腔之前，先在所述模具的圍成所述容腔的內(nèi)壁上形成一層冰殼，再灌入所述豆腐半成品，所述豆腐半成品冷凍成型后，給模具加溫至所述冰殼融化，脫模得到所述肉豆腐。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述模具的容腔形成圓形或橢圓形。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述豆腐半成品冷凍成型的溫度為-18～-5℃，時間為4～24h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述豆腐初品的制備過程中，先將所述食用油與所述豆腐初品進行斬拌，然后加入所述調(diào)味料和所述輔料進行斬拌，再加入所述TG酶進行斬拌。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述肉丁在與所述豆腐半成品混合前，還包括在所述肉丁中加入調(diào)味品進行拌料調(diào)味的步驟。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料選自增鮮劑、甜味劑、鹵味增香劑的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述帶肉雞骨架的冷凍粉碎過程為：將所述帶肉雞骨架于0～5℃下粉碎至粒度小于或等于5mm，再于-160～-120℃下粉碎至粒徑小于或等于60μm得到所述骨粉。

10.一種肉豆腐，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1～9任意一項所述的制備方法制備得到。