[發明專利]一種油脂組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201611243773.8
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN108244266A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張宜鳳;張亞飛;高厚斌;徐振波;龔璐
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D7/02
• 分類號: A23D7/02
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種油脂組合物，所述的油脂組合物包含基料油脂和水，其特征在于，包括焦糖漿，所述的焦糖漿在油脂組合物中的重量含量為0.3～5.5％，優選為0.5～5.0％,更優選的，當所述的由焦糖漿與水組成的混合物稀釋至0.4g/ml時，在610nm處的吸光度為0.077～0.661，吸光度優選0.154～0.402，進一步優選的，所述油脂組合物中由焦糖漿和水組成的混合物中的糖度值為1～25，進一步優選為2～23。

2.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述的基料油脂包括液油和/或固脂，優選的，所述的固脂包括天然黃油或動物脂肪，液油包括植物油，進一步優選的所述的油脂組合物還包含甜味劑、全脂奶粉、抗氧化劑、香精、檸檬酸中的一種或任意幾種的組合。

3.如權利要求1或2所述的油脂組合物，其特征在于，在油脂組合物中：液油重量為27～93％,水的重量為0.5％～70％，乳化劑重量為0.5～3％；或固脂重量為27％～98％，水的重量為0.5％～70％，乳化劑重量為0.5～3％：或液油重量為0.5～93％，固脂重量為5％～98％，水的重量為0.5％～70％，乳化劑重量為0.5～3％，優選為液油重量為30～80％,水的重量為10％～67％，乳化劑重量為0.5～3％；或固脂重量為30％～98％，水的重量為0.5％～67％，乳化劑重量為0.5～3％；或液油重量為25～93％，固脂重量為5％～50％，水的重量為1％～50％，乳化劑重量為0.5～3％；更優選為液油重量為40～80％,水的重量為18％～57％，乳化劑重量為0.5～3％；或固脂重量為40％～85％，水的重量為10％～60％，乳化劑重量為0.5～3％；或液油重量為25～70％，固脂重量為15％～50％，水的重量為10％～50％，乳化劑重量為0.5～3％。

4.如權利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述的基料油脂的SFC含量為：10℃下為35～65％、20℃下為15～40％、30℃下為4～25％、35℃下為0～18％、40℃下為0～10％，優選的10℃下為45～60％、20℃下為20～32％、30℃下為4～15％、35℃下為0～10％、40℃下為0～5％。

5.一種如權利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述的植物油選自稻米油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、棕櫚果油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、玉米油、小麥胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、椰子油、可可脂、以及它們的分提物、化學或酶催化的酯交換油脂中的一種或任意多種的混合物。

6.一種制備油脂組合物的方法，其特征在于，包括以下步驟：

將水相、焦糖漿和油相進行混合乳化后，進行急冷捏合，所述的水相和/或油脂包括乳化劑；

優選的，所述的制備方法包括以下步驟：

(1)在水中加入焦糖漿，使其溶解為水相，優選的，水加熱至65℃～100℃后加入焦糖漿；

(2)將含有基料油脂的油相與水相進行混合，所述的油相和/或水相含有乳化劑；

(3)將步驟(2)的混合物在60℃～90℃熱處理，優選的在80～85℃下將步驟(2)中的混合物加熱0.5～1.5h；

(4)急冷捏合；

更優選的，所述的焦糖漿在油脂組合物中的重量含量為0.3～5.5％，進一步優選為0.5～5.0％；

進一步優選的，所述油脂組合物中含有的由焦糖漿與水組成的混合物的焦糖度值為2～23，更優選的，該由焦糖漿與水組成的混合物被解釋為0.4g/ml時，在610nm處的吸光度為0.077～0.661，吸光度優選0.154～0.402。

7.一種如權利要求6制備油脂組合物的方法，其特征在于，所述的基料油脂包括天然黃油和/或植物油脂，優選的，在油脂組合物中，植物油重量為0.5～93％，天然黃油重量為5％～98％，水的重量為0.5％～54.5％，乳化劑重量為0.5～3％。