[發(fā)明專利]脫蠟與蝕皮分步進行的葡萄去皮方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611242898.9 | 申請日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN106805075A | 公開（公告）日： | 2017-06-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭麗蓉;陳玉梅;蔣道林 | 申請（專利權(quán)）人： | 湛江市歡樂家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/00 | 分類號： | A23L5/00 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利代理有限公司44202 | 代理人： | 戴建波,段建軍 |
| 地址： | 524000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 分步 進行 葡萄 去皮 方法 | ||
1.一種脫蠟與蝕皮分步進行的葡萄去皮方法，包括如下步驟：
⑴使待去皮葡萄與酒精溶液接觸；
⑵使經(jīng)步驟⑴處理的葡萄與堿性去皮液接觸；其中，以重量計，所述堿性去皮液中氫氧化鈉和/或氫氧化鉀的濃度為1-15％，優(yōu)選為3-12％，更優(yōu)選為6-10％。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，以重量計，在步驟⑴中控制所述酒精溶液中乙醇的濃度為5-40％，優(yōu)選為10-20％。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，在步驟⑴中控制所述酒精溶液的溫度為40-70℃，優(yōu)選為55-65℃。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，在步驟⑵中控制所述堿性去皮液的溫度為40-70℃，優(yōu)選為55-65℃。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述堿性去皮液中添加了含有脂肪酸和/或脂肪酸鹽的去皮活化劑；以重量計，所述去皮活化劑的添加量為所述堿性去皮液的0.1-0.8％，優(yōu)選為0.2-0.5％。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，還包括如下步驟：
⑶將經(jīng)步驟⑵處理的葡萄送入脫皮滾筒內(nèi)，控制脫皮滾筒轉(zhuǎn)動而使得葡萄與葡萄之間和/或葡萄與脫皮滾筒之間相互摩擦，并同時利用潔凈水對葡萄進行噴淋沖洗處理。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，進一步包括如下步驟：
⑷使經(jīng)步驟⑶處理而得到的葡萄果肉與濃度為0.1-0.5％(以重量計)的酸性中和液相接觸，以去除葡萄果肉上的殘留堿液；其中，所述酸性中和液優(yōu)選濃度為0.2-0.4％(以重量計)的檸檬酸溶液。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述步驟⑷是在氣泡清洗機或清洗池中進行的，其中優(yōu)選采用氣泡清洗機。
9.如權(quán)利要求7所述的方法，進一步包括如下步驟：
⑸利用水溫低于25℃的潔凈水將經(jīng)步驟⑷處理的葡萄果肉冷卻至常溫。
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