[發(fā)明專利]一種大豆蛋白豆干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611242875.8
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106578133A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂星宇
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶凰巢實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種大豆蛋白豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

目前的豆干加工技術(shù)主要為傳統(tǒng)豆干的加工方法，采用傳統(tǒng)方法制備出來的豆干存在很多的缺陷，考慮并不全面，例如在口味上面，多采用麻辣味，燒烤味，五香味等，但是這些口味僅僅只能吸引和適合部分年輕人食用；另外在豆干外形上多是以條形和片狀為主，形狀單一。

因此，制備一種能夠滿足更多人食用要求的豆干成為了目前亟待解決的事情。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種大豆蛋白豆干的制備方法，此制備方法制備工藝簡單，能夠制備出各種形狀的大豆蛋白豆干。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種大豆蛋白豆干，該大豆蛋白豆干具有形狀豐富，及口感飽滿等優(yōu)點。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。

一種大豆蛋白豆干的制備方法，包括以下制備步驟：斬拌制得糊狀豆坯，將豆坯灌入用于豆坯成型的模具的容腔中，將豆坯進行冷凍成型，得到預(yù)處理豆干后，脫模。

一種根據(jù)上述大豆蛋白豆干的制備方法制備得到的大豆蛋白豆干。

本發(fā)明提供的一種大豆蛋白豆干及其制備方法的有益效果是：

本發(fā)明提供的大豆蛋白豆干的制備方法主要包括首先斬拌制得糊狀豆坯；斬拌方式能夠使制備豆干的原料混合更加均勻，更加入味。然后將豆坯灌入用于豆坯成型的模具的容腔中；此步驟用于豆干的造型，可采用各種形狀的模具，以制備出形狀各異的豆干，打破傳統(tǒng)的條形或片狀的局面。接著將豆坯進行冷凍成型；豆干在該步驟采用冷凍方式成型，該方式操作簡單方便，效果好。得到預(yù)處理豆干后，脫模；脫模步驟的設(shè)置有利于進一步對預(yù)處理豆干進行處理。

本發(fā)明提供的大豆蛋白豆干，主要由上述大豆蛋白豆干的制備方法制備得到。該大豆蛋白豆干經(jīng)上述制備方法制備，包括心型、圓型、五角心型等各式各樣豐富的形狀，不同于傳統(tǒng)單一的條形或片狀，能夠吸引更多人食用。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的大豆蛋白豆干及其制備方法進行具體說明。

一種大豆蛋白豆干的制備方法，包括以下制備步驟：

首先將各原料按照預(yù)先設(shè)置好的順序進行混合斬拌，至各原料混合均勻以制得糊狀豆坯。

進一步地，將豆坯灌入用于豆坯成型的模具的容腔中。

需要說明的是，這里的模具的容腔的形狀決定了豆干的形狀，包括心型、圓型、五角星型等各式各樣的形狀。

為了使得豆坯成型后容易脫模，需要對模具進行預(yù)處理。具體地，在本實施例中，優(yōu)選采用以下方式：在豆坯灌入模具的容腔前，先在模具的圍成容腔的內(nèi)壁上形成一層隔離膜，以避免豆坯與容腔內(nèi)壁直接接觸而造成脫模時難以分離，在本實施例中，隔離膜優(yōu)選為冰殼。冰殼的選擇不僅容易制作，而且容易去除。

在本實施例中，形成冰殼的方式不做具體限制，優(yōu)選為：向模具的圍成容腔的內(nèi)壁上噴灑霧化水，冷藏至霧化水在內(nèi)壁形成冰殼。該方式在產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)上非常容易實現(xiàn)，操作簡單，效果良好。

在容腔內(nèi)壁形成冰殼后將豆坯灌入容腔。為了使得灌入容腔的豆坯形狀更加標準，且易于實現(xiàn)批量化生產(chǎn)，在豆坯灌入容腔后，優(yōu)選地向裝有豆坯的模具加壓至豆坯完全裝入容腔中。

接著對豆坯進行成型處理，在本實施例中，考慮到簡化生產(chǎn)步驟，方便操作，優(yōu)選地，采用冷凍的方式使豆坯成型。冷凍的溫度不做具體限制，為了加快豆坯成型的速度，提高成型的效果，優(yōu)選為-5～-10℃，冷凍的時間不做具體限制，為了得到更高的成型率，優(yōu)選為25～28小時，發(fā)明人根據(jù)自己的創(chuàng)造性勞動結(jié)合自身經(jīng)驗，得到優(yōu)選的溫度值和時間分別為-8℃和26小時。

豆坯冷凍成型后便得到了預(yù)處理豆干。考慮到需要對預(yù)處理豆干進行進一步加工，需要對預(yù)處理豆干進行脫模。

需要說明的是，在本實施例中，因優(yōu)選地預(yù)先在模具的容腔中設(shè)置了一層冰殼，因此，在脫模過程中，只需對模具加溫至冰殼融化，便能夠輕易地取出預(yù)處理豆干。