[發(fā)明專利]一種大豆蛋白豆干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611242875.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN106578133A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂星宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶凰巢實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

1.一種大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

斬拌制得糊狀豆坯，將所述豆坯灌入用于所述豆坯成型的模具的容腔中，將所述豆坯進(jìn)行冷凍成型，得到預(yù)處理豆干后，脫模。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，在將所述豆坯灌入所述容腔之前，先在所述模具的圍成所述容腔的內(nèi)壁上形成一層冰殼，再灌入所述豆坯，所述豆坯冷凍成型后，給模具加溫至所述冰殼融化，取出所述預(yù)處理豆干。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，形成所述冰殼的方法包括：向所述模具的圍成所述容腔的內(nèi)壁上噴灑霧化水，冷藏至所述霧化水在所述內(nèi)壁形成所述冰殼。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述豆坯進(jìn)行冷凍成型前還包括：向裝有所述豆坯的所述模具加壓至所述豆坯完全裝入所述容腔中。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述豆坯冷凍成型的溫度為-5～-10℃，時(shí)間為25～28小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，還包括：對(duì)所述預(yù)處理豆干進(jìn)行悶鹵，悶鹵后對(duì)所述預(yù)處理豆干進(jìn)行冷處理使其失水。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述預(yù)處理豆干進(jìn)行所述冷處理前后的含水量的比值為10/7～10/8。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述冷處理包括：將預(yù)處理豆干在溫度為-5～0℃，壓力為小于1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的環(huán)境下冷處理2.5～3h。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述冷處理包括：將預(yù)處理豆干在溫度為-18℃～-5℃，進(jìn)行冷凍1.5～2h。

10.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法制備得到的大豆蛋白豆干。