[發明專利]一種大豆蛋白豆干及其制備方法在審
| 申請號： | 201611242875.8 | 申請日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN106578133A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 呂星宇 | 申請（專利權）人： | 重慶凰巢實業有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 401520 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大豆蛋白 及其 制備 方法 | ||
1.一種大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
斬拌制得糊狀豆坯，將所述豆坯灌入用于所述豆坯成型的模具的容腔中，將所述豆坯進行冷凍成型，得到預處理豆干后，脫模。
2.根據權利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，在將所述豆坯灌入所述容腔之前，先在所述模具的圍成所述容腔的內壁上形成一層冰殼，再灌入所述豆坯，所述豆坯冷凍成型后，給模具加溫至所述冰殼融化，取出所述預處理豆干。
3.根據權利要求2所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，形成所述冰殼的方法包括：向所述模具的圍成所述容腔的內壁上噴灑霧化水，冷藏至所述霧化水在所述內壁形成所述冰殼。
4.根據權利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述豆坯進行冷凍成型前還包括：向裝有所述豆坯的所述模具加壓至所述豆坯完全裝入所述容腔中。
5.根據權利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述豆坯冷凍成型的溫度為-5～-10℃，時間為25～28小時。
6.根據權利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，還包括：對所述預處理豆干進行悶鹵，悶鹵后對所述預處理豆干進行冷處理使其失水。
7.根據權利要求6所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述預處理豆干進行所述冷處理前后的含水量的比值為10/7～10/8。
8.根據權利要求7所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述冷處理包括：將預處理豆干在溫度為-5～0℃，壓力為小于1個標準大氣壓的環境下冷處理2.5～3h。
9.根據權利要求7所述的大豆蛋白豆干的制備方法，其特征在于，所述冷處理包括：將預處理豆干在溫度為-18℃～-5℃，進行冷凍1.5～2h。
10.一種根據權利要求1所述的大豆蛋白豆干的制備方法制備得到的大豆蛋白豆干。
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