[發明專利]一種羊肉的脫膻方法

在審

• 申請號: 201611241035.X
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106578854A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 田衛東
• 申請（專利權）人: 安徽省田豐牧業科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種羊肉的脫膻方法。

背景技術

羊肉，為牛科動物山羊或綿羊的肉，具有溫中暖腎，補益氣血的功效，主治脾胃虛寒，腹痛腹瀉，嘔吐，食少等。羊肉因營養豐富，含有水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分及大量的微量元素，成為了不少人秋冬進補的首選。但是，由于羊肉具有腥膻味，讓許多人望而卻步。

中國專利（CN201110352841.5）提供了一種羊肉脫膻方法，該方法以植物乳桿菌、發酵乳桿菌及乳脂鏈球菌經擴大培養后制備發酵劑，然后噴灑于羊肉表面，該方法能夠去除大部分羊肉的膻氣，但是復合發酵劑制備過程繁瑣，且經過發酵劑發酵后的羊肉，肉香氣及多汁性變差。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種羊肉的脫膻方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種羊肉的脫膻方法，包括以下步驟：

（1）將羊肉置于啤酒、黃酒及水的混合液中浸泡，將羊肉取出后迅速吸干表面水分；

（2）將杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水組成的處理劑均勻的噴灑于羊肉表面，室溫下放置8-10h即可。

進一步的，所述啤酒、黃酒及水的體積比為1:4:10。

上述處理液浸泡的時間為10-15min。

進一步的，所述處理劑中杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水的質量比為2:0.3-0.4:0.1:20。

上述處理劑為將杏仁、竹葉水及海藻酸鈉混合均勻后打漿，得漿料；樺木炭粉碎為粉，然后將樺木炭粉同漿料混合均勻即可。

本發明所使用的竹葉水為將淡竹葉按照料液比1g：100mL加入蒸餾水，煮沸40min即可。

本發明提供的方法中，竹葉中含有豐富的維生素E等，能夠延緩羊肉的脂肪酸敗，處理過程中保持羊肉口感鮮嫩多汁，各原料相互協同作用，能夠通過溶出、吸附作用，從而降低羊肉中的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸及4-乙基辛酸的含量。

本發明的有益效果為：

（1）本發明處理方法簡單高效，能夠快速去除羊肉的膻氣；

（2）處理過程中，不改變羊肉的口感，鮮嫩多汁，且能夠減少雜菌的產生，安全系數高。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其內容進行限定。

實施例1

一種羊肉的脫膻方法，包括以下步驟：

（1）將羊肉置于啤酒、黃酒及水按照體積比為1:4:10組成的混合液中浸泡10min(混合液沒過羊肉即可)，將羊肉取出后迅速吸干表面水分；

（2）將杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水組成的處理劑均勻的噴灑于羊肉表面，室溫下放置8-10h即可；

所述處理劑中杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水的質量比為2:0.3:0.1:20。

處理劑的制備方法為：首先將淡竹葉按照料液比1g：100mL加入蒸餾水，煮沸40min，得竹葉水，晾涼；將杏仁、竹葉水及海藻酸鈉混合均勻后打漿，得漿料；樺木炭粉碎為粉（粉末粒度為80目），然后將樺木炭粉同漿料混合均勻即可。

實施例2

一種羊肉的脫膻方法，包括以下步驟：

（1）將羊肉置于啤酒、黃酒及水按照體積比為1:4:10組成的混合液中浸泡15min(混合液沒過羊肉即可)，將羊肉取出后迅速吸干表面水分；

（2）將杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水組成的處理劑均勻的噴灑于羊肉表面，室溫下放置8-10h即可；

所述處理劑中杏仁、樺木炭、海藻酸鈉及竹葉水的質量比為2: 0.4:0.1:20。

處理劑的制備方法為同實施例1。

（一）將實施例1-2處理的羊肉進行4-甲基辛酸、4-甲基壬酸及4-乙基辛酸含量測定，同未處理的羊肉進行對比，具體結果見表1。

表1

從表1中可以看出，本發明提供的處理方法能夠去除大部分的羊膻味。

（二）將實施例1-2處理后的羊肉進行理化檢測，設置對照組，對照組采用中國專利（CN20111035841.5）提供的羊肉脫膻方法，具體檢測結果見表2。

表2

（三）感官評價