[發明專利]紅棗草莓復合果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201611241016.7
• 申請日: 2017-02-20
• 公開（公告）號: CN106754054A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉輝;朱志海;宋慧
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無錫萬里知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32263
• 代理人: 王傳林

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種紅棗草莓復合果酒的制備方法。

背景技術

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚，受到消費者的喜愛。

紅棗又稱中華大棗、刺棗、棗、膠棗等，是屬于鼠李科棗屬植物的果實。中國是世界上最早生產紅棗的國家，目前在中國各地均有種植。目前中國種植面積約在120萬平方米左右，產量大概兩百萬噸。紅棗中含有大量的維生素、碳水化合物、蛋白質、黃酮類物質、微量元素、三萜類化合物、有機酸等。紅棗不僅食用價值高，而且藥用價值也很高，被譽為補品之王。對高血壓，心血管疾病、貧血病人、失眠都非常有益，也是護膚養顏的佳品。

草莓中的蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、煙酸、胡蘿卜素、果膠、維生素B1、B2、和Ca、Mg、P、K、Fe等礦物質元素很高，這些營養素是人體生長發育必不可少的，尤其是對兒童很有益處。每100g草莓中所含維生素C的量為50-100mg，是蘋果和葡萄等水果的10倍以上。人體細胞隨著年齡的增長，細胞間逐漸變得松弛與老化，維生素C能很好的消除細胞間的這種狀態，舒緩人體肌肉組織，皮膚光滑細膩有彈性。莓果肉中大量富含的果膠和纖維素可以促進胃腸蠕動，有利于預防痔瘡和降低腸癌發生的可能性。除此之外，草莓中的胺類物質，對再生障礙性貧血，白血病等血液疾病的治療具有一定的療效。

但是當前紅棗和草莓的消費基本上還停留在直接食用階段，仍然是以初加工為主，如罐頭、干制品等，而深加工，精細加工則少之又少，并且紅棗加工開發的重點還是集中在干棗、棗汁和蜜棗等方面。

將紅棗或者草莓單一發酵釀酒，其味道單一，其營養價值成分也是單一有限，保健功能更為有限。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供一種紅棗草莓復合果酒的制備方法，解決了現有技術中存在的紅棗和草莓深加工工藝少以及單一釀酒營養成分有限的問題。

本發明所采用的技術方案是，紅棗草莓復合果酒的制備方法，包括如下步驟：

步驟一

制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入烤箱中烘干，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；

步驟二

制備草莓汁：將精選的草莓清洗干凈，破碎后放入榨汁機中分離取汁，得到草莓汁；

步驟三

酶解：分別在制備好的紅棗汁和草莓汁中加入0.3％～0.4％的果膠酶進行酶解；

步驟四

糖、酸度調整：將步驟三酶解后的紅棗汁和草莓汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入15％～20％蔗糖和1.5％～3％的檸檬酸鈉，靜置備用；

步驟五

制備酵母液：取1％～3％的蔗糖溶液在32～38℃的溫度條件下加入8％～12％的活性干酵母，活化30分鐘，備用；

步驟六

發酵：在步驟四調整好糖酸度的混合液中加入3％～5％步驟五制得的酵母液，放置于密閉容器內，在20～25℃的溫度下發酵7～8天后，再在20～22℃的溫度下二次發酵13～14天；

步驟七

陳釀、過濾：將步驟五發酵好的料液置于大瓶中密封，在15～20℃的溫度下陳釀28～30天，然后過濾，即得成品。

本發明的特征還在于，

步驟一中，紅棗烘干的條件為：烤箱溫度：110～130℃，烘烤時間10～15分鐘。

步驟三中，酶解的條件為：酶解溫度40～45℃，酶解時間1.5～2小時。

步驟七中，過濾方法為先通過板框過濾，再經過膜過濾。

所有步驟中用到的工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。

本發明的有益效果是，

1.紅棗和草莓經過加工釀造生產出的復合果酒，不僅口感豐富細膩，并且含有豐富的維生素，氨基酸，糖，礦物質。這些營養物質與人體生理活動和調節密切相關，具有極高的營養保健價值。紅棗和草莓的復合果酒是將單一口味型果酒進行產品升級，不僅有紅棗和草莓兩種水果的口感和營養，而且這種復合型果酒很容易被市場和消費者認可；

2.本發明采用天然果實發酵而來，不添加任何的防腐劑，不添加其他任何酒精飲料，可以放心食用；

3.本發明的制備方法簡單易行，而且原材料易得，便于大規模生產推廣。

附圖說明