[發明專利]紅棗草莓復合果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201611241016.7
• 申請日: 2017-02-20
• 公開（公告）號: CN106754054A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉輝;朱志海;宋慧
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無錫萬里知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32263
• 代理人: 王傳林

1.紅棗草莓復合果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一

制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入烤箱中烘干，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；

步驟二

制備草莓汁：將精選的草莓清洗干凈，破碎后放入榨汁機中分離取汁，得到草莓汁；

步驟三

酶解：分別在制備好的紅棗汁和草莓汁中加入0.3％～0.4％的果膠酶進行酶解；

步驟四

糖、酸度調整：將步驟三酶解后的紅棗汁和草莓汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入15％～20％蔗糖和1.5％～3％的檸檬酸鈉，靜置備用；

步驟五

制備酵母液：取1％～3％的蔗糖溶液在32～38℃的溫度條件下加入8％～12％的活性干酵母，活化30分鐘，備用；

步驟六

發酵：在步驟四調整好糖酸度的混合液中加入3％～5％步驟五制得的酵母液，放置于密閉容器內，在20～25℃的溫度下發酵7～8天后，再在20～22℃的溫度下二次發酵13～14天；

步驟七

陳釀、過濾：將步驟五發酵好的料液置于大瓶中密封，在15～20℃的溫度下陳釀28～30天，然后過濾，即得成品。

2.根據權利要求1所述的紅棗草莓復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，紅棗烘干的條件為：烤箱溫度：110～130℃，烘烤時間10～15分鐘。

3.根據權利要求1所述的紅棗草莓復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，酶解的條件為：酶解溫度40～45℃，酶解時間1.5～2小時。

4.根據權利要求1所述的紅棗草莓復合果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟七中，過濾方法為先通過板框過濾，再經過膜過濾。

5.根據權利要求1所述的紅棗草莓復合果酒的制備方法，其特征在于，所有步驟中用到的工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。