[發(fā)明專利]一種應(yīng)用于黃酒釀造的乳酸菌直投菌粉的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611240825.6 | 申請(qǐng)日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106754526B | 公開（公告）日： | 2020-06-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 傅建偉;鄒慧君;謝廣發(fā);錢斌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12N1/20 | 分類號(hào)： | C12N1/20;C12N1/04;C12G3/022;C12G3/021;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 陳小秋 |
| 地址： | 31200*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 應(yīng)用于 黃酒 釀造 乳酸菌 直投菌粉 制備 方法 | ||
1.一種應(yīng)用于黃酒釀造的乳酸菌直投菌粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將現(xiàn)有黃酒生產(chǎn)工藝中的浸米工序所得的米漿水進(jìn)行分離純化得到乳酸菌；
（2）將乳酸菌進(jìn)行高密度培養(yǎng)后，進(jìn)行離心分離，得到菌泥；
（3）將菌泥與膳食纖維混合，進(jìn)行吸水處理；
（4）將吸水處理后的菌泥與凍干保護(hù)劑進(jìn)行均勻混合，最后進(jìn)行凍干，得成品；
所述乳酸菌為植物乳桿菌或希氏乳桿菌；
所述步驟（2）中，高密度培養(yǎng)的培養(yǎng)溫度為30℃，高密度培養(yǎng)的接種量為2%，培養(yǎng)過程中采用10%NaOH溶液或20%Ca(OH)2溶液作為乳酸菌培養(yǎng)中和劑，維持培養(yǎng)液的pH為6.0-6.2，收獲時(shí)間為10-15h；進(jìn)行離心分離時(shí)，選擇10000-15000g離心20-50min為離心分離條件；
所述步驟（3）中，菌泥與膳食纖維之間的質(zhì)量比為1:1-3；
所述步驟（3）中，膳食纖維粉碎至150目；
所述步驟（4）中，凍干保護(hù)劑包括維生素E、甘露醇、β-環(huán)糊精、麥芽糖，且維生素E、甘露醇、β-環(huán)糊精、麥芽糖分兩次或多次添加，與菌泥混合制成菌懸液，同時(shí)，菌泥、維生素E、甘露醇、β-環(huán)糊精、麥芽糖之間的質(zhì)量比為100:10-20:2-4:8-12:15-25；然后在超低溫環(huán)境下進(jìn)行預(yù)凍100-200min，最后轉(zhuǎn)入凍干機(jī)進(jìn)行凍干，得到成品。
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