[發(fā)明專利]副干酪乳桿菌N1115凍干粉發(fā)酵劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611239873.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106754525B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱宏;魏立華;王世杰;馮麗莉;荀一萍;張棟;郝紅偉;薛玉玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N1/04;C12R1/225
• 代理公司: 石家莊旭昌知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13126
• 代理人: 彭隨麗

本發(fā)明提供了一種凍干保護(hù)劑，本發(fā)明所述的凍干保護(hù)劑使凍干基質(zhì)呈獨(dú)特的疏松空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)為菌體提供了空間保護(hù)屏障，利于凍干保護(hù)劑及菌體發(fā)揮抗凍保護(hù)作用，本發(fā)明還提供了一種副干酪乳桿菌N1115凍干粉發(fā)酵劑及其制備方法，采用預(yù)冷凍以及低溫高速離心(5℃、8000r/min)進(jìn)行菌體富集，得到副干酪乳桿菌N1115濃縮液，該方法菌體得率較高，顯著提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵工程領(lǐng)域，涉及一種凍干保護(hù)劑，以及含有該凍干保護(hù)劑的副干酪乳桿菌N1115凍干粉發(fā)酵劑；同時(shí)本發(fā)明還涉及一種該副干酪乳桿菌N1115凍干粉發(fā)酵劑的制備方法。

背景技術(shù)

副干酪乳桿菌N1115是具有益生功能的乳酸菌,目前已應(yīng)用于乳酸菌飲品和即時(shí)性益生菌菌粉中。益生菌凍干粉產(chǎn)品存在生產(chǎn)成本低、活力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、貯存期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。但是益生菌的凍干制劑的生產(chǎn)中，存在菌體死亡率較高及穩(wěn)定性能差的缺點(diǎn)，致使產(chǎn)品中活菌含量少、用量大、發(fā)酵效果差，制造和使用成本均較高。

申請(qǐng)?zhí)枮?01310285984.8的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種益生菌超低溫冷凍干燥生產(chǎn)益生菌顆粒和應(yīng)用的方法。該專利申請(qǐng)指出的方法可用于多個(gè)種屬的益生菌，由于不同種屬微生物具有獨(dú)特的代謝和抗逆特性，因此普遍的生產(chǎn)工藝對(duì)于不同菌株效果不盡相同，如應(yīng)用在副干酪乳桿菌N1115凍干粉發(fā)酵劑中時(shí)，其菌體活菌得率較低，穩(wěn)定性較差。

由于在微生物經(jīng)冷凍干燥后，細(xì)胞內(nèi)的游離水在凍結(jié)狀態(tài)下脫去，細(xì)胞的一切生命活動(dòng)停止并處于休眠狀態(tài)，可以長(zhǎng)期保存，但冷凍干燥過(guò)程中會(huì)造成微生物細(xì)胞的損傷、死亡及胞內(nèi)某些酶蛋白分子的鈍化，因此需要添加凍干保護(hù)劑減少細(xì)胞的損傷。為了減小細(xì)胞的損傷，現(xiàn)有技術(shù)中，通常在冷凍干燥過(guò)程中，添加保護(hù)劑，如在冷凍保存菌株時(shí)使用甘油作為保護(hù)劑，為凍干過(guò)程提供有效的保護(hù)，但是甘油凍干過(guò)程中不易干燥，不能實(shí)現(xiàn)較好的保護(hù)效果。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種凍干保護(hù)劑，該凍干保護(hù)劑應(yīng)用于凍干粉發(fā)酵劑制備時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)菌體的更好保護(hù)，進(jìn)而可提高凍干粉發(fā)酵劑中菌體存活率及穩(wěn)定性。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述的凍干保護(hù)劑含有以下成分：麥芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸鈉、甘油、半乳甘露聚糖。

進(jìn)一步的，所述凍干保護(hù)劑含有如下以重量份計(jì)的成分：麥芽糊精20-30份、海藻糖20-30份、L-谷氨酸鈉19-29份、甘油15-25份、半乳甘露聚糖3-9份。

進(jìn)一步的，所述半乳甘露聚糖的重量份數(shù)為4-9份。

采用本發(fā)明的凍干保護(hù)劑，其效果如下：

1、本發(fā)明的技術(shù)方案中，凍干保護(hù)劑中含有半乳甘露聚糖，半乳甘露聚糖是由甘露糖殘基通過(guò)β-1,4-糖苷鍵鏈接形成的一種多分枝的聚糖，為凍干過(guò)程中形成疏松空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)提供支撐骨架，在凍干中起到保護(hù)菌株的作用，并且半乳甘露聚糖還是一種良好的可溶性膳食纖維，可以促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，提高副干酪乳桿菌，尤其是副干酪乳桿菌N1115菌粉的生產(chǎn)性能，降低菌粉作為酸奶發(fā)酵劑時(shí)的發(fā)酵時(shí)間，為酸奶生產(chǎn)企業(yè)降低生產(chǎn)成本。當(dāng)凍干粉作為口服益生菌，半乳甘露聚糖具有促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)、治療腸道易激綜合癥、降低血脂和控制血糖等功能，輔助益生菌副干酪乳桿菌N1115發(fā)揮其益生作用。

采用本發(fā)明的凍干保護(hù)劑，麥芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸鈉、甘油、半乳甘露聚糖原料的配合使用，該凍干保護(hù)劑在凍干過(guò)程中，使凍干基質(zhì)呈獨(dú)特的疏松空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)為菌體提供了空間保護(hù)屏障，利于凍干保護(hù)劑及菌體發(fā)揮抗凍保護(hù)作用，經(jīng)過(guò)凍干后的菌體存活率高，且菌體活性穩(wěn)定，發(fā)酵效果好。

2、進(jìn)一步的，所述半乳甘露聚糖的重量份數(shù)為4-9份，結(jié)合其他原料成分的重量配比，使疏松空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能夠進(jìn)一步增強(qiáng)菌體的空間保護(hù)屏障效果。