[發(fā)明專利]大蒜脆片及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611239168.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN106690165A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;張奎昌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇千藥堂國醫(yī)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的大蒜脆片食品，同時(shí)還涉及該大蒜脆片食品的加工方法。

背景技術(shù)

大蒜，也稱蒜，蒜頭，為百合科蔥屬植物蒜Allium satium L.的鱗莖。其化學(xué)成分：鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為大蒜辣素，為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個(gè)二硫化丙烯基。大蒜揮發(fā)油所含硫化物為甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對(duì)云南曲靖產(chǎn)大蒜揮發(fā)油進(jìn)行了分析，鑒定了20個(gè)化合物：6-甲基-1-1硫雜-2,4-環(huán)己二烯；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-甲基-1,2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環(huán)已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，還含有糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、維生素、無機(jī)鹽、微量元素等。現(xiàn)代藥理研究證明其藥理及功效有消腫，解毒，殺蟲。用于癰癤癬瘡，癆咳痢瀉，鉤蟲蟯蟲病等。藥理研究：①防治腫瘤，阻斷亞硝胺合成，抑制癌細(xì)胞，對(duì)食管癌前病變有明顯抑制作用；②提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，是一種良好的免疫促進(jìn)劑；③抗細(xì)菌，抗真菌，抑制病毒，抗原蟲和滴蟲；④抑制血小板聚集，改善微循環(huán)，降血壓，降血脂及溶血栓作用，可明顯減輕動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)展及降低心肌梗死發(fā)生率；⑤降血糖，提高胰島素水平，促進(jìn)內(nèi)源性胰島素分泌；⑥抑制精子生成；⑦興奮子宮；⑧改善慢性鉛中毒癥狀，抗蛇毒作用；⑨鈣拮抗作用及擴(kuò)張血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保護(hù)腦細(xì)胞和保肝作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，737頁），該文獻(xiàn)還介紹山楂與大蒜配合可以增強(qiáng)降壓作用，并延長作用時(shí)間，此種降壓效應(yīng)是膽堿能神經(jīng)樣作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，741頁）。對(duì)具有很好保健功效的大蒜或山楂作為保健食品市場(chǎng)有片劑、膠囊、顆粒劑等劑型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成為時(shí)尚流行的休閑食品。目前市場(chǎng)上為數(shù)較多的以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，很受消費(fèi)者歡迎。將具有保健功效的大蒜和具有增強(qiáng)大蒜功效作用，同時(shí)也具有很好保健作用的山楂復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種大蒜脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種該脆片的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的大蒜脆片，是以無臭大蒜澄清汁、山楂粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成。

其中無臭大蒜澄清汁、山楂粉按以下重量百分比進(jìn)行配比：無臭大蒜澄清汁5%～10%，山楂粉90%～95%。

其中所述的無臭大蒜澄清汁是由本發(fā)明申請(qǐng)人母公司（徐州綠之野生物食品有限公司）依據(jù)國家發(fā)明專利（專利號(hào)：201310231397.0）開發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利權(quán)利要求1一種制備無臭大蒜澄清汁的方法，其特征是將脫臭干制大蒜粉碎、過 150 目篩，得無臭大蒜粉，將無臭大蒜粉與水的質(zhì)量比為 1：10，沸水浴糊化30min，將高溫α-淀粉酶加入糊化液中，然后在 pH4.5、溫度90℃、α-淀粉酶用量0.45%、水浴時(shí)間55min的條件處理，得酶解液，酶解液加熱至100℃，滅酶煮沸保持15min后，采用6000r/min下離心30min得離心液，即為無臭大蒜澄清汁。在實(shí)際生產(chǎn)中具體制備方法是按該發(fā)明專利說明書中實(shí)施例的步驟方法：取脫臭干制大蒜成品，經(jīng)粉碎、過 150目篩，得無臭大蒜細(xì)粉；稱取無臭大蒜細(xì)粉10公斤，加水100公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆颍梅兴『?0min后，加入0.495公斤α-淀粉酶攪拌均勻，調(diào)整pH值至4.5、溫度90℃、水浴保溫55min后，得酶解液，將酶解液加熱至 100℃，滅酶煮沸保持15min后，采用6000r/min下離心30min得離心液，即為無臭大蒜澄清汁。當(dāng)然，在實(shí)施例的步驟操作工藝中，首先是對(duì)該發(fā)明專利說明書全文較為了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，比如該專利（ZL201310231397.0）在加工生產(chǎn)無臭大蒜澄清汁的過程中，采用的原料是來自本公司母公司發(fā)明專利（ZL201210249529.8）的方法制得的脫臭干制大蒜，制備得到的無臭大蒜澄清汁工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定，具有很好的質(zhì)量效果，作為本發(fā)明的原料使用是有保證的。

山楂，采用符合藥材使用的山楂飲片，山楂粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成300～1800目的超微粉。