[發(fā)明專利]一種富硒抹茶酸奶

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611238995.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108244240A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃大吉;馬進(jìn);李明安;陳菲菲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恩施市巨鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種富硒抹茶酸奶，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮牛奶100?200份、富硒抹茶粉1?10份、發(fā)酵劑0.03?0.10份、增稠劑1?10份、甜味劑0?2份。該富硒抹茶酸奶在制備發(fā)酵過(guò)程中，富硒抹茶粉可以在發(fā)酵之前添加制成凝固性抹茶酸奶；也可在發(fā)酵后再添加制成攪拌型酸奶。該酸奶兼具酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效還具備抹茶的茶香、茶味及獨(dú)特的質(zhì)地產(chǎn)生的愉悅感，更重要的是其含有具有抗癌、抗輻射、抗衰老、提高人體免疫力和解毒作用的硒元素。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及到一種富硒抹茶酸奶。

背景技術(shù)

酸奶(酸牛奶)是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌發(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生產(chǎn)酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發(fā)酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質(zhì)。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營(yíng)養(yǎng)，而且賦予了酸奶特殊的風(fēng)味。

酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機(jī)體衰老。尤其是對(duì)喝牛奶后產(chǎn)生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質(zhì)來(lái)源，可以放心飲用。

硒是人體所必需的微量元素之一，據(jù)醫(yī)學(xué)家研究與測(cè)定，有四十多種疾病的發(fā)生與缺硒有關(guān)，如心血管病、癌癥、貧血、糖尿病、白內(nèi)障等。而硒具有抗癌、抗輻射、抗衰老和提高人體免疫力的作用。此外、硒元素與金屬具有很強(qiáng)的親和力，是一種天然對(duì)抗重金屬的解毒劑。它在體內(nèi)與金屬相結(jié)合形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合肥而是金屬被絡(luò)合和排泄。

現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染日益加劇，大氣中的有機(jī)污染物，飲用水中的重金屬污染物已對(duì)人類身體產(chǎn)生巨大影響，不少人處于亞健康的狀態(tài)。每天飲用一杯酸奶成為人們追求健康的一種方式。因此，開(kāi)發(fā)出風(fēng)味更多、營(yíng)養(yǎng)更全面、更具功能性的酸奶已經(jīng)成為當(dāng)然研究的一個(gè)熱點(diǎn)。

中國(guó)專利CN104322672A涉及一種抹茶酸奶，該種酸奶使用抹茶粉調(diào)節(jié)酸奶原有的風(fēng)味，而不具備其他的功能。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種富硒抹茶酸奶，該富硒抹茶酸奶兼具酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效還具備抹茶的茶香、茶味及獨(dú)特的質(zhì)地產(chǎn)生的愉悅感，更重要的是其含有具有抗癌、抗輻射、抗衰老、提高人體免疫力和解毒作用的硒元素。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下方案：

一種富硒抹茶酸奶，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮牛奶100-200份、富硒抹茶粉1-10份、發(fā)酵劑0.03-0.10份、增稠劑1-10份、甜味劑0-2份。

所述發(fā)酵劑可以為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。

優(yōu)選的，所述增稠劑為膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。

所述甜味劑沒(méi)有特別限定，只要其符合我們食品甜味劑添加劑標(biāo)準(zhǔn)即可。優(yōu)選的，所述甜味劑為白砂糖、木糖醇、甜蜜素、甜味寶和蜂蜜，進(jìn)一步優(yōu)選的，所述甜味劑為蜂蜜。

如上所述富硒抹茶酸奶在制備發(fā)酵過(guò)程中，富硒抹茶粉可以在發(fā)酵之前添加制成凝固性抹茶酸奶；也可在發(fā)酵后再添加制成攪拌型酸奶。

有益效果

本發(fā)明的目的是利用富硒抹茶粉與牛奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的互補(bǔ)性經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵制成兼具酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效還具備抹茶的茶香、茶味及獨(dú)特的質(zhì)地產(chǎn)生的愉悅感，更重要的是其含有具有抗癌、抗輻射、抗衰老、提高人體免疫力和解毒作用的硒元素的酸奶。

具體實(shí)施方式