[發明專利]一種大蒜脆片及其加工方法

在審

• 申請號: 201611237930.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106690062A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 江蘇千藥堂國醫研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L19/00;A23L33/22;A23L7/10
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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大蒜脆片及該脆片的加工方法。

背景技術

大蒜，也稱蒜，蒜頭，為百合科蔥屬植物蒜Allium satium L.的鱗莖。其化學成分：鱗莖含揮發油，油中主要成分為大蒜辣素，為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種大蒜氨酸，此酸經大蒜中的大蒜酶分解產生大蒜辣素及兩個二硫化丙烯基。大蒜揮發油所含硫化物為甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對云南曲靖產大蒜揮發油進行了分析，鑒定了20個化合物：6-甲基-1-1硫雜-2,4-環己二烯；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環戊烯；4-甲基-1,2-二硫雜-3-環戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，還含有糖類、氨基酸類、脂質類、維生素、無機鹽、微量元素等。現代藥理研究證明其藥理及功效有消腫，解毒，殺蟲。用于癰癤癬瘡，癆咳痢瀉，鉤蟲蟯蟲病等。藥理研究：①防治腫瘤，阻斷亞硝胺合成，抑制癌細胞，對食管癌前病變有明顯抑制作用；②提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，是一種良好的免疫促進劑；③抗細菌，抗真菌，抑制病毒，抗原蟲和滴蟲；④抑制血小板聚集，改善微循環，降血壓，降血脂及溶血栓作用，可明顯減輕動脈粥樣硬化進展及降低心肌梗死發生率；⑤降血糖，提高胰島素水平，促進內源性胰島素分泌；⑥抑制精子生成；⑦興奮子宮；⑧改善慢性鉛中毒癥狀，抗蛇毒作用；⑨鈣拮抗作用及擴張血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保護腦細胞和保肝作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯用大全，2006年12月第2版，737頁），該文獻還介紹大蒜素加用不溶性纖維或燕麥麩聯用，可以為防治心臟病的一種天然食療方法（賈公孚主編，臨床藥物新用聯用大全，2006年12月第2版，741頁）。對具有很好保健功效的大蒜與具有食療保健功效的燕麥麩加工成一種脆片食品，一定會受到消費者的青睞，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，已成為時尚流行的休閑食品。

發明內容

本發明的目的是將燕麥麩經干燥、超微粉碎成為富含水溶性膳食纖維超微燕麥麩粉，與無臭大蒜澄清汁復配加工成一種口感松脆的脆片食品。

本發明的目的在于提供一種大蒜脆片食品。

本發明的目的還在于提供一種大蒜脆片的加工方法。

本發明的具體技術方案如下：

本發明的大蒜脆片，是以無臭大蒜澄清汁、燕麥麩粉為原料，經混合、成型、烘干而成；

其中無臭大蒜澄清汁、燕麥麩粉按以下重量百分比進行配比：無臭大蒜澄清汁5%～20%，燕麥麩粉80%～95%。

進一步優化的重量百分比配比比例為：無臭大蒜澄清汁10%～15%，燕麥麩粉85%～90%。

為了改善大蒜脆片食品的口感和風味，還可以加入無臭大蒜澄清汁、燕麥麩粉總量1%～15%的添加劑。

其中添加劑主要有甜味劑（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、蜂蜜等）、調味品（如食鹽、味精、香精、天然香料如丁香、花椒、胡椒、茴香、孜然、肉桂、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、海藻酸鈉、阿拉伯膠、桃膠等）。

本發明大蒜脆片的加工方法，是將燕麥麩在50℃～90℃條件下，干燥15～30小時，干燥后的燕麥麩冷卻至室溫、粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過300～800目篩，得到燕麥麩粉；粗粒返回重新粉碎，將燕麥麩粉與無臭大蒜澄清汁混合，采用壓片設備壓制成型，烘干，包裝即得。

其中所述的干燥，優選的干燥條件為在65℃～75℃條件下干燥20～30小時。

上述所述的干燥采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥；所述的粉碎為超微粉碎，優選使用振動超微粉碎機。

上述所述的烘干為采用90℃～300℃的低溫熱風烘干6～10小時。

對制成的大蒜脆片，為了便于儲存和保質，可采用真空包裝或充氮包裝。

本發明以上所述的設備均為本領域常規設備。