[發(fā)明專利]一種綠豆養(yǎng)生老炒面及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611236935.5
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106690064A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張紅霞
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏百晟工貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 陳曉慶

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種保健養(yǎng)生方便食品，特別涉及一種綠豆養(yǎng)生老炒面及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代人們的膳食結(jié)構(gòu)中，食物過于精細(xì)、單調(diào)，使身體攝取的營養(yǎng)成分較為單一。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平提高，使人們攝入脂肪量大大增加，導(dǎo)致高血壓、心血管病、糖尿病等疾病的發(fā)病率不斷上升。人們渴望尋求營養(yǎng)全面、有一定輔助保健作用的美味可口食品。雜糧的許多功能因子基本明確，對預(yù)防治療高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等“現(xiàn)代文明病”發(fā)揮著積已被多種權(quán)威藥學(xué)著作收錄，成為世界營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注熱點(diǎn)之一。與此同時(shí)，隨著社會的發(fā)展和生活節(jié)奏加快，方便、快捷、安全的食品日益受到人們的喜愛，即食型雜糧食品擁有巨大的市場潛力。

目前，根據(jù)我國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)表明，粗細(xì)糧搭配吃比單吃一種糧食營養(yǎng)價(jià)值要高出很多。如單吃小麥，其蛋白質(zhì)的利用率只有58％，若與玉米混合食用，蛋白質(zhì)的利用率則提高到71％。我國人均從主食中獲得50％～80％的蛋白質(zhì)，但作為主食的小麥，其氨基酸組成中缺乏賴氨酸，易造成各種氨基酸之間的不平衡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收率下降，利用率也不高。若能復(fù)配一定量的燕麥必能使氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要的模式，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。此外，大豆、紅豆含有較多優(yōu)質(zhì)蛋白及氨基酸，例如大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35％-39％，是谷物蛋白含量的3-4倍，還富含維生素、脂肪和鐵、磷、鈣等多種人體所需的營養(yǎng)成分，因此谷物與豆類復(fù)配，彼此營養(yǎng)互補(bǔ)，能效提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。有鑒于此，本申請研制出一種綠豆養(yǎng)生老炒面及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的旨在提供一種口感好、營養(yǎng)均衡的綠豆養(yǎng)生老炒面。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種綠豆養(yǎng)生老炒面，其是選取綠豆、小米、黑香米、苦蕎米、糙米、薏米、燕麥米、黑芝麻、芡實(shí)、亞麻籽和調(diào)料包進(jìn)行不同組合，優(yōu)化配比而制成的。

上述調(diào)料包主要由花椒、枸杞、茯苓配制而成。

上述綠豆養(yǎng)生老炒面通過軟件的最優(yōu)化分析功能，設(shè)定各組分的變化范圍以及所期望的響應(yīng)值，然后運(yùn)行軟件，從隨機(jī)組合中進(jìn)行最陡爬坡預(yù)測，直到目標(biāo)響應(yīng)值，得到該綠豆養(yǎng)生老炒面的最優(yōu)組合重量份為：所述綠豆養(yǎng)生老炒面由重量比為50％的綠豆與50％的老炒面配料配制而成，其中：所述老炒面配料按照以下重量份配制而成：小米80～200份，黑香米80～200份，苦蕎米50～150份，糙米55～150份，薏米30～100份，燕麥米50～150份，黑芝麻5～50份，芡實(shí)0.5～5份，調(diào)料包5～30份。

本發(fā)明所述綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟：

S1：原料選擇：生產(chǎn)前仔細(xì)檢查原輔料，要求新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)；

S2：清洗瀝干：除去原料中的草棍、泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的籽粒后進(jìn)行清洗，并瀝干；

S3：炒制：將原料放入電動炒制鍋中進(jìn)行炒制至熟化；

S4：粉碎：將炒制后的物料用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成粉，過60目篩，分別制成雜糧粉料，其中性質(zhì)不同的物料分別進(jìn)行粉碎，含油量高的原料可以與燕麥、糙米等按比例混合后一起粉碎；

S5：混配：將上述雜糧粉料按比例混合均勻后，加入一定量的調(diào)味料，以滿足不同消費(fèi)人群的需求；

S6：造粒干燥：將混配后的雜糧粉料進(jìn)行造粒完成后，通過輸送帶送入干燥設(shè)備進(jìn)行烘干處理；

S7：冷卻、包裝：將烘干后的半成品冷卻至室溫后，采用自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品，然后及時(shí)運(yùn)入成品庫保存。

進(jìn)一步地，上述步驟S3中所述炒制過程采用鐵制炒鍋進(jìn)行炭火炒制，其中炒制的溫度為180℃。

進(jìn)一步地，上述步驟S4中所述粉碎采用擠壓式粉碎方式進(jìn)行粉碎，與傳統(tǒng)粉碎設(shè)備采用的高溫粉碎相比，使用擠壓式粉碎不破壞原料本來的營養(yǎng)成分，因此，不會破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

進(jìn)一步地，上述步驟S5中所述調(diào)味料包括食用鹽、植脂末中的一種或兩種。

進(jìn)一步地，上述步驟S6中所述造粒干燥中烘干時(shí)間為40min，使其水分含量保持在4％以下。

本發(fā)明綠豆養(yǎng)生老炒面中各原料的營養(yǎng)成分和功效：