[發明專利]一種枸杞白酒的制備方法

在審

• 申請號: 201611236503.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106834028A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 方中舟;王振環
• 申請（專利權）人: 安徽九華山酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 蘇州市指南針專利代理事務所(特殊普通合伙)32268
• 代理人: 金香云

技術領域

本發明涉及一種白酒的制備方法，特別涉及一種枸杞白酒的制備方法。

背景技術

枸杞，又叫茍起子、枸杞紅實、甜菜子、西枸杞等，含有豐富的枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，具有免疫調節和抗腫瘤作用。還含有豐富的甜菜堿：化學名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內酯，在化學結構上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內起甲基供應體的作用。另外，還含有枸杞色素，枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質，枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用，幾千年來，深受人們的重視、利用與開發。目前，有勾兌的枸杞酒，質量無法保障，尚無純糧食的枸杞白酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種枸杞白酒的制備方法，通過傳統釀酒工藝的改進，使用了純糧食為基礎原料，制得佳釀，既能滿足人們喝酒的喜好，同時起到保健作用。

本發明的技術方案為：一種枸杞白酒的制備方法，包括以下步驟：將糯米和酒曲進行混合發酵，制得糯米酒；將青稞和酒曲進行混合發酵，制得青稞酒；將枸杞干進行粉碎，形成枸杞干顆粒，有助于后續萃取效率，也有助于萃取更多的營養物質；將粉碎后的枸杞干顆粒浸泡入糯米酒或青稞酒中，浸泡1-3天，進行萃取，萃取枸杞中的枸杞多糖、甜菜堿和枸杞色素等營養物質；將萃取液進行過濾，得萃取清液，將萃取后剩余的渣滓濾掉；將糯米酒、青稞酒和萃取清液進行混合，制得枸杞白酒，確保為純糧食枸杞白酒。

優選地，所述糯米和酒曲進行混合發酵的時間不小于3天，制得的糯米酒度數為30-60度，制得純糯米酒。

優選地，所述青稞和酒曲進行混合發酵的時間不小于3天，制得的青稞酒度數為30-60度，制得純青稞酒。

優選地，所述枸杞干顆粒粒徑為20-100μm，一方面是為了提高萃取效率和萃取更多的營養物質，另一方面有利于后續的過濾，便于將渣滓濾掉。

優選地，所述萃取時間不小于24小時，使枸杞中的營養物質盡量多地被萃取。

優選地，所述過濾采用濾餅過濾，過濾精度為15-100μm，保證濾掉枸杞渣滓，保持白酒的透明度。

優選地，所述糯米酒、青稞酒和萃取清液的混合比例為1：1：10，制得老年型枸杞白酒，枸杞營養含量高，有利于老年人保健，有益身心健康。

優選地，所述糯米酒、青稞酒和萃取清液的混合比例為5：5：3，制得青年型枸杞白酒，枸杞營養含量較少，較少影響白酒的原味，適合喜愛喝酒的年輕人口味，且有一定保健作用。

綜上所述，通過添加純糧食酒萃取的枸杞營養物質，并按不同比例混合，可以配制出不同枸杞營養物質含量的白酒，并根據不同人的喜好，同時獲得白酒給人們帶來的滿足感，同時還可以具有保健作用。

具體實施方式

下面將結合具體實施例，對本發明的技術方案作詳細說明，應理解這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落入本申請所附權利要求所限定的范圍內。

實施例1

一種枸杞白酒的制備方法，包括以下步驟：將糯米和酒曲進行混合發酵，制得糯米酒；將青稞和酒曲進行混合發酵，制得青稞酒；將枸杞干進行粉碎，形成枸杞干顆粒，有助于后續萃取效率，也有助于萃取更多的營養物質；將粉碎后的枸杞干顆粒浸泡入糯米酒中，浸泡1天，進行萃取，萃取枸杞中的枸杞多糖、甜菜堿和枸杞色素等營養物質；將萃取液進行過濾，得萃取清液，將萃取后剩余的渣滓濾掉；將糯米酒、青稞酒和萃取清液進行混合，制得枸杞白酒，確保為純糧食枸杞白酒。

優選地，所述糯米和酒曲進行混合發酵的時間為3天，制得的糯米酒度數為30度，制得純糯米酒。

優選地，所述青稞和酒曲進行混合發酵的時間為3天，制得的青稞酒度數為30度，制得純青稞酒。

優選地，所述枸杞干顆粒粒徑為20μm，一方面是為了提高萃取效率和萃取更多的營養物質，另一方面有利于后續的過濾，便于將渣滓濾掉。

優選地，所述萃取時間為24小時，使枸杞中的營養物質盡量多地被萃取。

優選地，所述過濾采用濾餅過濾，過濾精度為15μm，保證濾掉枸杞渣滓，保持白酒的透明度。