[發明專利]燒雞公粉調味料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201611235984.7
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106690227A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 李顯院;李顯鋒;袁模龍
• 申請（專利權）人: 郴州市唐朝食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 夏艷

1.燒雞公粉調味料的配方，其特征在于，所述調味料包括醬包、辣包和粉包；以重量份數計，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油90～100份、蔥8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、豬油8～15份、雞肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食鹽15～20份、排骨精膏3～8份、清燉雞肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、雞肉精油1～3份、維生素E 0.2～0.5份；所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒紅0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食鹽3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共計0.6～1.5份、魚肉香精1～2份；所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽50～70份、味精10～15份、I+G 1～2份、乙基麥芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、雞肉粉10～15份、倍鮮粉2～5份、紅薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。

2.根據權利要求1所述燒雞公粉調味料的配方，其特征在于，以重量份數計，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油96份、蔥12份、蒜12份、姜30份、豬油12份、雞肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食鹽18份、排骨精膏6份、清燉雞肉膏24份、麻辣肉精油2份、雞肉精油2份、維生素E 0.45份。

3.根據權利要求1所述燒雞公粉調味料的配方，其特征在于，以重量份數計，所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒紅1份、辣椒精0.5份、香油5份、食鹽3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共計1份、魚肉香精1.5份。

4.根據權利要求1所述燒雞公粉調味料的配方，其特征在于，以重量份數計，所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽60份、味精12份、I+G 1.5份、乙基麥芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、雞肉粉12份、倍鮮粉3.6份、紅薯淀粉12份、奶粉18份。

5.權利要求1～4任一項所述燒雞公粉調味料的制備方法，其特征在于，該方法包括醬包的生產工藝和辣包的生產工藝：

所述醬包的生產工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)將棕櫚油加熱到150～155℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進行油炸，溫度維持在113～118℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到49～52℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進行碾磨；(8)分裝；

所述辣包的生產工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150～155℃；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚肉香精，并混合均勻；(6)分裝。

6.根據權利要求5所述燒雞公粉調味料的制備方法，其特征在于，所述醬包的生產工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)將棕櫚油加熱到150℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進行油炸，溫度維持在115℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到50℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進行碾磨；(8)分裝。

7.根據權利要求5所述燒雞公粉調味料的制備方法，其特征在于，所述辣包的生產工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚肉香精，并混合均勻；(6)分裝。