[發明專利]一種桑葚秋梨膏的制備方法

在審

• 申請號: 201611233929.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616698A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王占地;邵則品;侯立志
• 申請（專利權）人: 熙可食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種桑葚秋梨膏的制備方法。

背景技術

秋梨膏具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳血等功能，臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。

目前，梨膏主要是以秋梨為原料，配以其它藥食同源材料，采用壓榨法獲得梨汁或破碎法制成梨漿，經過濾除渣、加熱熬煮、調配成分和裝瓶等工藝制成，由于秋梨膏制備過程采用的均為涼性、養陰生津原料，所以，脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人不宜服用，以避免虛寒癥狀加重，更易腹瀉，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。

在現有秋梨膏制備過程中，進行預煮、切割、壓汁(或打漿)等處理時，由于殘留的微量的皮、核等組織，加熱熬煮等過程中會發生色澤反應，逐漸形成黃褐色，使梨膏色澤的感官性狀較差，并且，由于選用原料的不同，有的梨本身酸度就較高，簡單的制備方法得到的梨膏并不能去除梨子本身的酸澀味道，口感較差。所以在調配產品時通常會加入大量的甜味劑、色素等添加劑對產品口感、色澤進行調整，添加劑的大量使用不但掩蓋了梨膏的天然果香，更破壞了其影響成分，長期食用甚至會對健康產生影響。用這種方法生產的產品不但失去天然觀感，而且產品色澤、口感由于批次不同或儲存時間的長短還會存在差別，影響產品質量。

發明內容

本發明針對現有技術存在的上述不足，提供一種桑葚秋梨膏的制備方法，制備得到的的秋梨膏不含添加劑，色澤穩定、口感好，且具有健脾潤肺功能，脾胃虛寒的患者也可長期服用。

本發明技術方案如下：

一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；

步驟1）中，所述的沙棘汁，優選為鮮沙棘果直接榨汁過濾。

2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3～4mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋15～20mL，覆蓋稻草自然發酵50～60天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；

步驟2）中，所述的甘草水為甘草與水按體積比1:2煮沸2h，過濾制得。

3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；

4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發酵液，打漿，再加入20～25mg/L酵母，混合均勻后于18～22℃發酵5～7天；

步驟4）中，所述的酵母優選活性酵母DV10。

5）將步驟4）發酵后產物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。

桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。沙棘果營養豐富，富含多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸，止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉。半夏曲健脾胃、消食積、燥濕化痰。橘皮性味辛、苦、溫，理氣健胃、燥濕化痰。味辛；性溫，入肺、胃、脾經。

將上述原料分別經過相應處理后，用于制備本發明秋梨膏，可有效去除各原料中影響口感的酸澀成分，并且在加熱熬煮等過程中，色澤變化小，顏色瑩潤透亮，產品性狀穩定，保存時間長。制備得到的秋梨膏營養豐富、含糖量低，無酸澀口感，產品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加劑，防腐劑，易被人體吸收，且具有健脾潤肺功效，即使脾胃虛寒的患者也可長期服用。

具體實施方案

下面結合具體實施例進一步描述本發明，在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本發明的范圍內。

實施例1

一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚90份、橘皮18份、生姜18份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過濾）13份、半夏曲粉7份、黑啤酒12份；