[發(fā)明專利]一種發(fā)酵氨基酸飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611233703.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106689951A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 潘金;潘劍鋒
• 申請（專利權）人: 潘劍鋒
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙)51237
• 代理人: 李華,溫黎娟

技術領域

本發(fā)明涉及飲料配方及生產技術領域，具體涉及一種發(fā)酵氨基酸飲料及其制備方法。

背景技術

氨基酸是人體生命運動中所必須的基本物質。復合氨基酸的用途廣泛，人體用可增強人體免疫功能，加強營養(yǎng)吸收等；緩解腦力工作者的腦疲勞睡眠不足引起的各種不良癥狀；對肝功能、腎功能、腸胃功能均有很好的改善；促進兒童智力開發(fā)，增強記憶力。尤其是必需氨基酸，如賴氨酸能促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；色氨酸促進胃液及胰液的產生；蛋氨酸(甲硫氨酸)參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；半必需氨基酸和條件必需氨基酸有精氨酸和組氨酸；組氨酸可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風濕性關節(jié)炎等的藥物；酪氨酸是一種非必需氨基酸，是參與機體生理功能調節(jié)的重要物質。

現(xiàn)有的清涼飲料，如碳酸飲料、果實飲料、蔬菜汁飲料等，具有解渴、防暑、促消化、幫助解除疲勞等作用。然而其中不含或含有極少量的氨基酸物質，因而不具有此項營養(yǎng)功能。而現(xiàn)有的專用營養(yǎng)液，雖含有較高量的氨基酸營養(yǎng)成分，但異味大，不易普遍被人們接受。

發(fā)明內容

有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N發(fā)酵氨基酸飲料及其制備方法，所述的發(fā)酵氨基酸飲料中含有豐富的氨基酸，包括有人體必需的氨基酸，并含微量元素鈣、鎂、磷和維生素B及能量，有利于人體吸收；其生產過程中不添加任何的防腐劑，其色澤金黃，味道味酸略帶甜，清涼解渴，具有發(fā)酵飲料的香氣，是一種可長期飲用，老少皆宜，滋補強身的健康飲料。

為解決以上技術問題，本發(fā)明提供的技術方案是一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)原料處理：將大米粉碎后得大米粉；將大麥、玉米、小紅豆經過發(fā)芽、干燥、粉碎后分別得大麥芽粉、玉米芽粉、小紅豆芽粉；所述大米、大麥、玉米、小紅豆的重量比例為(1-5):(2-10):(1-2):1；

(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理后的大米粉、小紅豆芽粉、玉米芽粉與淀粉酶混合均勻，加水浸泡后升溫糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；

(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理后的大麥芽粉浸泡后加入到步驟(2)得到的醪液中，混合均勻后升溫糖化，糖化完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻、接種發(fā)酵，發(fā)酵完畢后濾除酵母，滅菌即得成品。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述發(fā)芽、干燥、粉碎的操作具體為：將所述大麥、玉米、小紅豆分別置于溫度為25-30℃，濕度為70-80％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再分別粉碎即可。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述浸泡的時間為2-3h，所述糊化、液化的溫度為70-80℃。

優(yōu)選的，步驟(3)中所述大麥芽粉的浸泡時間為10-15min，所述糖化的溫度為65-70℃。

優(yōu)選的，步驟(3)所述滅酶的溫度為100-110℃，滅酶的時間為10-20s。

優(yōu)選的，步驟(3)所述接種發(fā)酵的菌種為酵母菌，在接種后通入30-40分鐘無菌空氣，發(fā)酵時間為10-24h。

優(yōu)選的，步驟(3)所述滅菌的溫度為115-120℃，滅菌時間為10-20s。

優(yōu)選的，所述原料中，大米、大麥、玉米、小紅豆的重量比例為3:5:1:1。

優(yōu)選的，所述原料還包括組分A，所述組分A與小紅豆的比例為(0.5-2):1，所述組分A為黃豆、豌豆、蠶豆中的至少一種；所述組分經過焙炒、粉碎后進入所述步驟(2)，與所述處理后的大米粉、小紅豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均勻，共同進行所述第一次發(fā)酵。

更為優(yōu)選的，所述組分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黃豆、豌豆、蠶豆組成。

更為優(yōu)選的，所述組分A與小紅豆的比例為1:1。

更為優(yōu)選的，所述組分A由重量比例1:1:1的黃豆、豌豆、蠶豆組成。

更為優(yōu)選的，所述組分A焙炒的溫度為120-160℃。

本申請技術方案還提供一種由上述制備方法制成的發(fā)酵氨基酸飲料。