[發(fā)明專利]一種發(fā)酵氨基酸飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611233703.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106689951A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘金;潘劍鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 潘劍鋒
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)51237
• 代理人: 李華,溫黎娟

1.一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

(1)原料處理：將大米粉碎后得大米粉；將大麥、玉米、小紅豆經(jīng)過發(fā)芽、干燥、粉碎后分別得大麥芽粉、玉米芽粉、小紅豆芽粉；所述大米、大麥、玉米、小紅豆的重量比例為(1-5):(2-10):(1-2):1；

(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理后的大米粉、小紅豆芽粉、玉米芽粉與淀粉酶混合均勻，加水浸泡后升溫糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；

(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理后的大麥芽粉浸泡后加入到步驟(2)得到的醪液中，混合均勻后升溫糖化，糖化完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻、接種發(fā)酵，發(fā)酵完畢后濾除酵母，滅菌即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述發(fā)芽、干燥、粉碎的操作具體為：將所述大麥、玉米、小紅豆分別置于溫度為25-30℃，濕度為70-80％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再分別粉碎即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述浸泡的時間為2-3h，所述糊化、液化的溫度為70-80℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述大麥芽粉的浸泡時間為10-15min，所述糖化的溫度為65-70℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述滅酶的溫度為100-110℃，滅酶的時間為10-20s。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述接種發(fā)酵的菌種為酵母菌，在接種后通入30-40分鐘無菌空氣，發(fā)酵時間為10-24h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述滅菌的溫度為115-120℃，滅菌時間為10-20s。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：所述原料還包括組分A，所述組分A與小紅豆的比例為(0.5-2):1，所述組分A為黃豆、豌豆、蠶豆中的至少一種；所述組分經(jīng)過焙炒、粉碎后進入所述步驟(2)，與所述處理后的大米粉、小紅豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均勻，共同進行所述第一次發(fā)酵。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法，其特征在于：所述組分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黃豆、豌豆、蠶豆組成。

10.一種由權(quán)利要求1-9任一項所述的發(fā)酵氨基酸飲料的制備方法制成的發(fā)酵氨基酸飲料。