[發明專利]一種糙米酵素乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611233636.6
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106720332A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 姜忠麗;肖志剛;付俏;拖穎;代嵐;王俊偉;趙秀紅;張一凡
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙)21229
• 代理人: 楊群

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，具體涉及一種糙米酵素乳飲料及其制備方法。

背景技術

糙米酵素是利用生物技術制取的微生物型功能食品基料，以糙米為主要營養源，它不僅包含了糙米的全部營養，也包括了由酵母菌所產生出來的數十種酵素，酵素內含有的β-胡蘿卜素、VE、蛋白質分解素、淀粉分解素、脂肪分解素以及豐富的蛋白質、粗纖維、糖質、鐵、鈣、鈉等營養成分可以幫助營養素迅速被吸收，尤其是其中含有的γ-氨基丁酸，谷胱甘肽可提高人體免疫力，并能夠活化細胞及促進新陳代謝。

活性乳酸菌飲料是以脫脂牛奶、白砂糖按一定的配方調配，接入乳酸菌培養發酵，均勻質處理再與糖漿混合，最后加水調配而成，目前市面上的活性乳酸菌飲料功能較為單一。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種糙米酵素乳飲料及其制備方法，口感極佳，利用該方法制備的糙米酵素乳飲料穩定性強。

本發明是這樣實現的，根據本發明的一個方面，提供了一種糙米酵素乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

1)取糙米酵素2-5g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩1.8-2.2h后，進行抽濾，重復振蕩抽濾3-5次，得到糙米酵素澄清液；

2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g檸檬酸進行調香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

進一步地，上述方法中的糙米酵素按照如下方法制備：

a)發芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在38-45℃培養箱中，3-6h在紗布上噴水一次，恒溫發芽18-20h；

b)發芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發芽糙米，將其放入鼓風干燥箱中，52-58℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎；

c)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發芽糙米中添加占發芽糙米干粉質量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的純凈水、3-5％的酵母干粉，攪拌均勻，于30-35℃發酵5-7h，放入鼓風干燥箱中，52-58℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，得到糙米酵素。

進一步地，上述方法中的酸乳按照如下方法制備：將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種，于40-45℃培養箱中恒溫發酵6-9h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳質量2.8％的白砂糖。

進一步地，上述方法中的菌種為乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

根據本發明的另外一個方面，還提供了按照上述方法制備的糙米酵素乳飲料。

與現有技術相比，本發明的優點在于：(一)以糙米為原料，利用生物技術、發酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并將糙米酵素的提取液加入到活性乳酸菌飲料中，將糙米酵素中的營養成分賦予到活性乳酸菌飲料中；(二)該飲料在活性乳酸菌飲料中加入糙米酵素，將活性乳酸菌飲料中的功能性物質和糙米酵素中的營養成分相結合，是一種綠色的保健飲品，長期適量飲用，不僅能夠活化細胞及促進新陳代謝、持腸道菌群的微生態平衡、增強機體免疫功能和預防、抑制腫瘤發生，還能控制體內毒素、降低膽固醇，以延緩機體衰老和美容養顏等功效降血脂，而且有增強免疫力的功效；(三)對糙米酵素進行產品開發，不但為我國稻谷加工企業的綜合利用探索出了一條新的出路，而且為功能性食品的開發提供了難得的食品基料，糙米酵素乳飲料的開發對我國大米企業綜合利用的開展起到推動性作用。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明利用生物技術、發酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并將糙米酵素加入到活性乳酸菌飲料中，可使糙米酵素的多種活性物質溶解于活性乳酸菌飲料中，增添了的活性乳酸菌飲料的營養和保健功能。

實施例1、

一種糙米酵素乳飲料，按照如下方法制備：

1)發芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在42℃培養箱中，4h在紗布上噴水一次，恒溫發芽18h；

2)發芽糙米的處理：選取步驟1)中芽低于1mm的發芽糙米，將其放入鼓風干燥箱中，55℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎；