[發明專利]一種糙米酵素乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611233636.6
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106720332A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 姜忠麗;肖志剛;付俏;拖穎;代嵐;王俊偉;趙秀紅;張一凡
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙)21229
• 代理人: 楊群

1.一種糙米酵素乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)取糙米酵素2-5g溶于70mL純凈水中，用磁力攪拌器攪拌1.8-2.2h后，進行抽濾，重復振蕩抽濾3-5次，得到糙米酵素澄清液；

2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g檸檬酸進行調香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

2.按照權利要求1所述的糙米酵素乳飲料的制備方法，其特征在于，所述糙米酵素按照如下方法制備：

a)發芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在38-45℃培養箱中，3-6h在紗布上噴水一次，恒溫發芽18-20h；

b)發芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發芽糙米，將其放入鼓風干燥箱中，52-58℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎；

c)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發芽糙米中添加占發芽糙米干粉質量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的純凈水、3-5％的酵母干粉，攪拌均勻，于30-35℃發酵5-7h，放入鼓風干燥箱中，52-58℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，得到糙米酵素。

3.按照權利要求1所述的糙米酵素乳飲料的制備方法，其特征在于，所述酸乳按照如下方法制備：將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種，于40-45℃培養箱中恒溫發酵6-9h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳質量2.8％的白砂糖。

4.按照權利要求3所述的糙米酵素乳飲料的制備方法，其特征在于，所述菌種為乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

5.一種按照如權利要求1-4任一所述的方法制備的糙米酵素乳飲料。