[發明專利]一種橘子罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201611233166.3
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616619A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王占地;邵則品;侯立志
• 申請（專利權）人: 熙可食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/20;A23B7/154
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

1.一種橘子罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料的選取與處理

①挑選出無腐爛，無病蟲害，無機械傷的新鮮橘子，清洗干凈，剝皮分瓣；

②將步驟①得到的橘瓣放入溫度35-40℃，質量分數為0.7-0.9%的氯化鈉溶液浸泡20-25min,撈出橘瓣，并放入32-35℃去離子水中漂洗2-3次，橘瓣撈出晾干；

③步驟②處理過的橘瓣浸入水中，加入混合酶，混合均勻，于38-42℃浸泡28-34小時，取出清水洗滌，晾干；

（2）制備填充液

①薄荷葉提取液的制備

稱取干薄荷葉10份，加入10-15倍去離子水，煮開后，繼續熬煮40-60min后，過濾，取濾液；

②在去離子水中加入薄荷葉提取液、混合水果酵素和大豆低聚糖，在65-70℃攪拌均勻，然后向混合溶液內加入抗壞血酸攪拌均勻，即得填充液；其中去離子水、薄荷葉提取液、混合水果酵素和大豆低聚糖的質量比為100：（15-20）：（90-100）：（35-40）；抗壞血酸的加入重量為大豆低聚糖溶液重量的0.03%；

（3）裝罐

①將上述處理后的橘子置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶內注入上述已制好的填充液，進行混合，處理后的橘子與填充液的混合重量比為(55-60):(40-45)，這樣即可得到半成品橘子罐頭；

②采用真空排氣設備對半成品橘子罐頭進行真空排氣處理，真空度設為47-52千帕，然后使用巴氏殺菌處理方法進行滅菌處理，即可得到橘子罐頭。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的水果酵素采用以下方法進行制備：

⑴水果前處理

①選取黃桃、橘子皮、蘋果、帶皮檸檬，清水洗干凈后切成小塊，并且用2-3ppm濃度臭氧水進行殺菌；

②以重量份數：黃桃25份、橘子皮15份、蘋果45份、帶皮檸檬15份進行壓榨、以轉速6000r/min離心5min，取上清液；

③向上清液中加入大豆低聚糖，加入后的大豆低聚糖占總質量的9-12％，混合均勻；

④95-105℃，25min條件下滅菌，得混合后水果汁；

⑵分期發酵制得混合水果酵素

①向混合后水果汁中接入質量百分數為1.5-2％的酵母菌，于35℃下培養48h，得酵母發酵液；

②分別將70重量份山楂和30重量份草莓清水洗凈后切成小塊，并用2-3ppm濃度臭氧水進行殺菌后進行壓榨，以轉速4000r/min離心5min,取上清液；

③將步驟①制備的酵母發酵液和步驟②制備的上清液混合均勻得混合液，接種質量百分數為3-5%的甘酪乳酸菌，于32℃下培養72h，得混合水果酵素。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的混合酶加入量為橘瓣質量的1.5-2%。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的混合酶為蝸牛酶、半纖維素酶、中性纖維素酶和果膠酶；其中所述蝸牛酶、半纖維素酶和果膠酶的質量比為3:1:1:1。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的甘酪乳酸菌的制備方法如下：

①制得液體MRS培養基，115℃-121℃、20-30min滅菌，制成乳酸菌培養基；

②乳酸菌培養基溫度為30-40℃時，用接種針挑取干酪乳酸菌孢子接種，混勻，37℃下培養；

③培養18-24h，當培養基變得渾濁的時候，制得干酪乳酸菌。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的酵母菌為活性乳酸菌、嗜酸乳桿菌、植物桿菌或嗜熱鏈球菌的一種或多種。