[發(fā)明專利]一種谷薯代餐粉的制備方法及產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611232955.5
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616358A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王魯峰;涂曉麗;蘇芃
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L7/183
• 分類號: A23L7/183;A23L11/00;A23L19/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所11569
• 代理人: 王加貴

1.一種谷薯代餐粉的制備方法，包括以下步驟：

1)焙炒賦香：分別取物料進(jìn)行焙炒；

2)微波膨化：將焙炒后的物料進(jìn)行微波膨化，膨化時間為100s～120s；

3)超微粉碎：將膨化后的物料按比例混合，先預(yù)粉碎成粒徑不超過2mm的顆粒，再使用超微粉碎機(jī)將其粉碎到50-100微米左右；

4)勻漿：將粉碎后的物料加2-5倍體積的水浸泡10-30min，然后用勻漿機(jī)勻漿處理3-5min以形成充分混勻的物料溶液；

5)分步酶解：使用含纖維素酶pH為4.5-6.5的檸檬酸溶液對所述物料溶液進(jìn)行酶解；添加耐高溫a-淀粉酶繼續(xù)酶解；

6)過濾：將酶解后的漿液過濾，去掉不溶解的殘渣；

7)添加輔料：在酶解后的清液中添加一定比例的水溶性膳食纖維、羧甲基淀粉鈉和純水，最終固形物含量約10-25％重量；

8)混合干燥：采用離心式噴霧干燥機(jī)將溶液干燥成粉末狀，含水量5％重量以下；

9)包裝：包裝后即可得到谷薯代餐粉成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述物料選自玉米、小米、大麥、燕麥、高粱、黃米、蕎麥、豌豆、紅小豆、紅薯、山藥、木薯中的任意四種或任意五種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中還可以根據(jù)物料粒徑大小選擇是否添加石英砂為翻炒助劑，焙烤溫度控制在160-190℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟5)中纖維素酶酶解時間為1.5小時～2小時，所述纖維素酶的酶活不低于5000u/g，使用量為所述物料的0.5％-2％重量，作用溫度45℃；所述淀粉酶的使用量為所述物料的0.1％-1.0％重量，作用溫度85℃，時間30-90min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述纖維素酶選自葡聚糖內(nèi)切酶、葡聚糖外切酶、β－葡萄糖苷酶所在組中的任意一種或幾種；所述淀粉酶包括但不限于耐高溫α-淀粉酶。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟7)中所述水溶性膳食纖維包括各種口味的天然果蔬粉。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求1～6所述的方法制備的谷薯代餐粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述谷薯代餐粉中的物料選自玉米、小米、大麥、燕麥、高粱、黃米、蕎麥、豌豆、紅小豆、紅薯、山藥、木薯中的任意四種或五種。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述谷薯代餐粉中的物料為玉米粒、小米、燕麥、蕎麥、紅薯塊。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述谷薯代餐粉中所述物料的比例為玉米粒20-40份，小米15-25份，燕麥10-20份，蕎麥10-20份，紅薯塊10-20份，水溶性膳食纖維粉5-20份，羧甲基淀粉鈉1-5份。