[發明專利]豆瓣醬和豆瓣醬的制備方法有效
| 申請號: | 201611232842.5 | 申請日: | 2016-12-28 |
| 公開(公告)號: | CN106616380B | 公開(公告)日: | 2021-01-01 |
| 發明(設計)人: | 吳韜;李明元;李偉麗 | 申請(專利權)人: | 西華大學 |
| 主分類號: | A23L11/00 | 分類號: | A23L11/00;A23L29/212;A23L29/231 |
| 代理公司: | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人: | 周新楣 |
| 地址: | 610039 四川*** | 國省代碼: | 四川;51 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 豆瓣醬 制備 方法 | ||
1.一種豆瓣醬,其特征在于,其原料及制備方法為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.3%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.2%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.8%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.2%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.3%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.5%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到0.5份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.5mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數15%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.4%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.3%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為10μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓袋使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1.5份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.5%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.3%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為5μm,循環處理5min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓袋使用。
2.如權利要求1所述豆瓣醬的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.3%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.2%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.8%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.2%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.3%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.5%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為20μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓瓶使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到0.5份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.5mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數15%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.4%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.3%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為10μm,循環處理3min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓袋使用;
或者為:
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1.5份水中,攪拌分散,在常溫條件下,用粉碎機破碎打漿;上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網,濾出大顆粒物質,得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用;
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20%的交聯乙酰化淀粉,占質量分數0.5%的低甲氧基果膠,占質量分數為0.3%的蔗糖脂肪酸酯,進行攪拌,混合均勻;
(3)膠磨:將步驟(2)配好的漿狀物,使用膠體磨進行膠磨,膠體磨磨齒間隙調節為5μm,循環處理5min;
(4)灌裝:將步驟(3)制得的漿狀物,采用熱殺菌,并灌裝到擠壓袋使用。
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