[發明專利]豆瓣醬和豆瓣醬的制備方法有效
| 申請號： | 201611232842.5 | 申請日： | 2016-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN106616380B | 公開（公告）日： | 2021-01-01 |
| 發明（設計）人： | 吳韜;李明元;李偉麗 | 申請（專利權）人： | 西華大學 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L29/212;A23L29/231 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 610039 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆瓣醬 制備 方法 | ||
1.一種豆瓣醬，其特征在于，其原料及制備方法為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.3％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.2％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.8％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.2％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.3％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.5％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到0.5份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.5mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數15％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.4％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.3％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為10μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓袋使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1.5份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.5％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.3％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為5μm，循環處理5min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓袋使用。
2.如權利要求1所述豆瓣醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.3％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.2％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數10％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.8％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.2％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.3％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.5％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為20μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓瓶使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到0.5份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.5mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數15％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.4％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.3％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為10μm，循環處理3min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓袋使用；
或者為：
(1)將1份以傳統工藝發酵好的郫縣豆瓣醬加入到1.5份水中，攪拌分散，在常溫條件下，用粉碎機破碎打漿；上述漿液通過直徑1.0mm孔的篩網，濾出大顆粒物質，得到郫縣豆瓣醬漿狀物備用；
(2)在由步驟(1)制的漿狀物中加入占質量分數20％的交聯乙酰化淀粉，占質量分數0.5％的低甲氧基果膠，占質量分數為0.3％的蔗糖脂肪酸酯，進行攪拌，混合均勻；
(3)膠磨：將步驟(2)配好的漿狀物，使用膠體磨進行膠磨，膠體磨磨齒間隙調節為5μm，循環處理5min；
(4)灌裝：將步驟(3)制得的漿狀物，采用熱殺菌，并灌裝到擠壓袋使用。
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