[發明專利]一種速溶活性云香草精華粉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201611232509.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106852499A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 劉宗超
• 申請（專利權）人: 劉宗超
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/256;A23L33/14;A23L29/281;A23L5/20;A23L33/12;A23L29/30
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種速溶活性云香草精華粉，其特征在于所用原料的質量份數為：云香草精粉85～95份、表面活性劑3～5份、山蒼子油0.05～0.3份、食用甜葉菊粉0.1～1份。

2.如權利要求1所述的速溶活性云香草精華粉生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、鮮葉采收

輕采成熟、未老化、完整、無蟲害、無病害、無霉變，色澤一致的全綠云香草鮮葉，采收后的云香草鮮葉薄攤，存放于20℃以下的清潔、陰涼、透氣，具有通風增濕避免陽光直射的室內置物架上；

(2)、超聲聯合臭氧清洗

當天采收的鮮葉放入溶有臭氧的清水池中，進行超聲清洗2次，再用蒸餾水清洗1次，瀝干水分，備用；

臭氧濃度0.8mg--1.5mg/L；超聲功率密度100-120w/L,超聲連續輻照時間/超聲間歇時間＝(6-15S)/(6-15S)，超聲頻率15-30KHZ，清洗時間2到10分鐘；

(3)、鮮葉脫水

清洗干凈的鮮葉，放入鮮葉脫水機，進行鮮葉脫水；

(4)、粗碎

脫水后的鮮葉，放入食品粉碎機中進行粗碎，粗碎后的顆粒不大于3MM；

(5)、真空微波低溫干燥

粗碎后的云香草粗粉裝入真空微波低溫干燥機進行干燥；

真空微波低溫干燥分三階段進行：第一階段溫度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥時間30-40min；第二階段溫度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥時間20-30min；第三階段含水量在20％以下后，溫度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、間歇1min的間歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；

(6)、加山蒼子油、表面活性劑和甜葉菊

干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山蒼子油、1～3份的表面活性劑、0.1～1份的食用甜葉菊粉，并攪拌均勻；

(7)、水冷粉碎

加入山蒼子油、表面活性劑和甜葉菊粉的云香草粗粉放入水冷粉碎機中，低溫粉碎到300目，得到速溶活性云香草精華粉；

水冷粉碎條件：水冷箱中水的溫度0℃～20℃，水冷粉碎機粉碎腔的溫度不高于40℃；

(8)、包裝

速溶活性云香草精華粉經檢驗合格后、裝入經過殺菌的小包裝中，再裝入大包裝中，再經充氮密封。

3.如權利要求1所述的速溶活性云香草精華粉，其特征在于所用原料的質量份數為：云香草精粉90份、表面活性劑4份、山蒼子油0.1份、食用甜葉菊粉0.5份。

4.如權利要求1和3所述的速溶活性云香草精華粉，其特征在于所用原料的還添加有質量份數為0.005～0.015份的300～500目硒化卡拉膠粉或富硒酵母粉。

5.如權利要求4所述的速溶活性云香草精華粉，其特征在于所用表面活性劑為β-環糊精或明膠。